Sebagai sayur mentah, lada adalah makanan ringan yang sihat; apabila diperap dalam cuka, ia sesuai dengan daging panggang dan goreng sebentar. Anda boleh memasak lada sendiri di rumah tanpa banyak usaha. Sayuran itu kemudiannya akan bertahan selama kira-kira setahun.
Bagaimanakah saya boleh memelihara lada?
Lada pengetinan dicapai dengan menyimpannya dalam balang yang disterilkan: batang lada, nyah bijinya, sepat dan letakkan dalam balang. Didihkan sedikit air, cuka, garam dan gula dan tuangkan ke atas lada panas. Tutup balang dan masak dalam pengetinan atau ketuhar pada suhu 90 darjah selama 30 minit.
Lada bangun dalam balang
Jika anda ingin memelihara lada, anda perlu terlebih dahulu balang yang sesuai yang mesti disterilkan. Sebagai contoh, cermin mata berpusing bersaiz sederhana atau cermin mata dengan penutup klip sangat sesuai. Rebus balang dalam air atau masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 100 darjah selama sepuluh minit. Kemudian sediakan lada dan bahan lain, seperti cuka dan rempah pilihan anda.
- Ambil lada manis merah, kuning atau hijau. Anda juga boleh mencampurkan pelbagai jenis, kemudian balang yang diawet akan menjadi perhatian di pantri.
- Bersihkan lada, yang bermaksud buang batang, inti dan belah sayur. Kulit dalam yang putih juga dipotong.
- Basuh kuarters di bawah air yang mengalir.
- Letakkan kepingan lada ke dalam balang mason.
- Sediakan air rebusan, cuka, garam dan gula.
- Rebus kesemuanya dan tuangkan ke atas sayur semasa masih panas.
- Kedap balang.
Versi ringkas lada yang diawet ini boleh ditukar mengikut citarasa anda. Contohnya adalah lada masam manis. Sediakan sayur-sayuran seperti yang diterangkan, tetapi tukar stok. Sebagai tambahan kepada cuka, air, garam dan gula, tambah bawang, ulas bawang putih, satu atau dua tangkai thyme segar, beberapa biji sawi, daun bay dan beberapa buah juniper. Stok didihkan semula dan dituangkan panas ke atas lada. Selain lada, anda juga boleh menambah beberapa hirisan lobak merah, kuntum bunga kobis kecil atau kepingan saderi.
Mendidih balang
Setelah balang diisi dengan sayur-sayuran dan dituangkan dengan stok ke atas, mereka ditutup dan direbus. Di sini anda boleh memilih antara dua pilihan, pengawet automatik atau ketuhar.
Dalam pengawet automatik, balang hendaklah berada separuh di dalam air dan tidak terlalu rapat antara satu sama lain. Suhu pengawetan di sini adalah sekitar 90 darjah, masa pengawetan ialah 30 minit.
Di dalam ketuhar, gelas-gelas itu diletakkan di dalam periuk titis berisi air. Selepas dipanaskan pada kira-kira 150 darjah, suhu dikurangkan kepada 90 darjah dan gelas juga direbus selama setengah jam.
Selepas tamat masa memasak, gelas kekal di dalam air untuk beberapa lama, lebih kurang satu lagi setengah jam. Kemudian ia sejuk sepenuhnya di atas meja kerja di bawah kain. Sebaik-baiknya simpan cermin mata di dalam pantri yang gelap dan sejuk. Biarkan sayur curam selama satu hingga dua minggu sebelum merasainya buat kali pertama.
