Cendawan boleh didapati di pasar raya sepanjang tahun, tetapi anda tidak boleh menggunakannya sentiasa segar. Cendawan akan bertahan selama kira-kira empat hari di dalam petak sayur-sayuran peti sejuk atau dibersihkan dan dipotong di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, jika ia tidak disimpan dalam peti sejuk, ia perlu digunakan selepas sehari sahaja. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa cara kreatif untuk menjadikan cendawan segar tahan lebih lama.
Bagaimana cara memelihara cendawan?
Memelihara cendawan boleh dilakukan dengan membekukan, mengeringkan, mengawet atau mengawetnya dalam minyak. Dibekukan pada suhu tolak 18 °C, ia kekal segar selama kira-kira enam hingga sepuluh bulan, manakala dikeringkan, jeruk atau disimpan dalam minyak, ia kekal selama beberapa bulan.
Memelihara cendawan – ini adalah pilihan
Pilihan untuk mengawet sangat banyak: cendawan mentah, contohnya, boleh dibekukan atau dikeringkan, contohnya dalam dehidrator. Cendawan juga boleh direbus dengan mudah dalam sup cuka, diawet atau diawet dalam minyak.
Bekukan cendawan segar
Cendawan muda, mentah dan segar sesuai untuk pembekuan dan akan bertahan selama sekitar enam hingga sepuluh bulan dalam peti sejuk pada suhu tolak 18 °C. Bersihkan cendawan dengan berhati-hati dan buang kesan tekanan dan kawasan lain yang rosak. Kemudian potong menjadi kepingan atau kepingan kasar dan bungkus dalam kuantiti yang kecil di dalam beg penyejuk beku atau bekas penyejuk beku. Pembekuan harus dilakukan secepat mungkin. Pemutihan terlebih dahulu tidak disyorkan.
Cendawan kering
Bersihkan cendawan yang bertujuan untuk pengeringan dengan berhati-hati (tetapi bukan dengan air!) dan kemudian potong memanjang menjadi kepingan kira-kira dua hingga tiga milimeter tebal. Ini boleh dikeringkan dengan baik dalam penyahhidrat automatik khas atau, jika tiada, dalam ketuhar pada suhu maksimum 70 °C dengan pintu ketuhar terbuka sedikit. Anda juga boleh mengeringkan cendawan dengan udara: benang hirisan cendawan pada tali atau letakkan pada kain bersih. Sekarang simpan di tempat yang hangat dan lapang. Anda harus sentiasa menyemak sama ada makanan yang dikeringkan rosak kerana kekurangan pengudaraan atau haba. Cendawan kering pecah apabila dibengkokkan dan mempunyai rasa seperti kertas.
Petua
Bersihkan cendawan muda yang segar dan potong menjadi kepingan kasar. Kemudian kukus dalam lemak panas selama lebih kurang 20 minit, perasakan mengikut citarasa dan masukkan sedikit air. Cendawan dan jusnya diletakkan panas dalam balang mason yang telah dipanaskan dan ditutup dengan getah dan penutup. Balang kemudiannya mesti disterilkan dalam tab mandi air pada suhu 95°C selama 60 minit. Biarkan ia sejuk perlahan-lahan dan periksa sama ada balang telah dimeterai dengan baik.
