Bawang putih liar (Allium ursinum) merupakan salah satu herba masakan yang perlu diproses agak segar selepas dituai. Daun dan bunga yang dipotong akan cepat menjadi kuning dan layu pada suhu biasa jika tidak disimpan dengan cara yang istimewa.
Bagaimanakah saya boleh memelihara bawang putih liar?
Untuk memelihara bawang putih liar, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk, membekukannya atau memerapnya. Di dalam peti sejuk ia akan disimpan selama beberapa hari dalam kertas dapur lembap atau dalam beg plastik, sambil membekukan atau merendam dalam cuka atau minyak memastikan jangka hayat yang lebih lama.
Masa menuai terbaik untuk bawang putih liar
Bawang putih liar tidak boleh dituai segar sepanjang tahun, kerana ia membiarkan daunnya tumbuh segar dari tanah setiap musim bunga dan berundur sepenuhnya ke dalam mentol seperti akar pada akhir musim panas. Walau bagaimanapun, tidak benar bahawa daun dan bunganya menjadi beracun selepas berbunga. Pada masa ini, bunga sudah berasa sangat kuat bawang putih, yang bukan untuk semua orang. Daun yang dituai lewat lebih berserabut dan berkualiti rendah berbanding daun hijau segar yang dipotong pada bulan Mac dan April. Selepas menuai, anda boleh menyimpan bawang putih liar segar di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Pemeliharaan jangka pendek ini berfungsi lebih baik sedikit dengan helah berikut:
- letak sejambak bawang putih liar dalam segelas air
- balut bawang putih liar dalam kertas dapur lembap
- masukkan bawang putih liar ke dalam beg plastik kembung dan ikat simpul
Membekukan daun dan bunga lebih baik daripada mengeringkannya
Jika anda ingin menyimpan bawang putih liar lebih lama daripada hanya beberapa hari, anda mesti sama ada mengeringkannya, membekukannya atau memerapnya. Berbeza dengan herba lain, pengeringan bawang putih liar hanyalah pilihan kedua, kerana bawang putih liar kehilangan banyak aromanya. Adalah lebih baik jika anda membekukan bawang putih liar secara keseluruhan atau cincang. Cara bijak untuk melakukan ini adalah dengan membekukan bawang putih liar yang dicincang dalam sedikit air dalam dulang kiub ais. Bukan sahaja rasa terpelihara dengan baik, tetapi ia juga dilepaskan kurang kuat kepada makanan lain yang disimpan di dalam peti sejuk. Kiub ais bawang putih liar boleh digunakan dengan mudah untuk menyediakan sos, sup, sos, pesto bawang putih liar dan hidangan lain.
Acar bawang putih liar
Apabila memetik bawang putih liar, ia juga penting untuk memastikan daun dan bunga yang dituai diproses sesegar mungkin. Pada asasnya terdapat dua cara yang berbeza untuk mengacar bawang putih liar dalam cuka atau minyak. Apa yang dipanggil caper bawang putih liar yang diperbuat daripada tunas bawang putih liar yang belum mekar sangat menarik dari segi rasa. Anda perlu memilih masa yang tepat untuk menuainya pada musim bunga, apabila bunga bawang putih liar belum dibuka. Putik yang dituai kemudiannya direbus dengan sedikit garam dan cuka herba dan sedia untuk dimakan selepas kira-kira 2 minggu masak.
Petua & Trik
Memandangkan bahagian tumbuhan bawang putih liar boleh dicemari dengan telur cacing pita musang kecil yang tidak kelihatan, anda harus sentiasa mencucinya dengan bersih sebelum memakannya mentah atau menyimpannya.
