Kami menempatkan tiga jenis elderberry, dua daripadanya - elderberry hitam dan merah - juga boleh digunakan di dapur. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh makan buah beri mentah kerana ia mengandungi toksik glikosida sambunigrin. Walau bagaimanapun, ini boleh dikeluarkan dengan memasak, supaya anda boleh menikmati sepenuhnya rasa dan manfaat kesihatan elderberry.
Adakah elderberry merah boleh dimakan?
Elderberry merah boleh dimakan, tetapi beri tidak boleh dimakan mentah kerana ia mengandungi sambunigrin glikosida toksik. Memasak dan memerah mengeluarkan toksin dan menjadikan pulpa boleh dimakan, sementara bijinya kekal.
Keluarkan biji sebelum diproses
Beri belum masak kedua-dua elderberi hitam dan merah adalah beracun, tetapi terdapat perbezaan yang besar: bahan toksik dalam elderberi hitam larut sepenuhnya apabila dimasak, tetapi tidak dalam yang merah. Bijinya masih mengandungi toksin manakala pulpanya boleh dimakan. Atas sebab ini, anda perlu mengeluarkan benih dari elderberry merah, yang terbaik dilakukan dengan membuat jus. Terdapat dua cara untuk melakukan ini:
- Pemerah jus dengan pemerah (stim)
- Berjus seperti zaman nenek moyang
Cara membuat jus elderberry merah tanpa pemerah
Jika anda tidak mempunyai juicer, anda boleh mendapatkan jus elderberry merah yang diidamkan seperti berikut:
- Tuangkan air seluas satu tangan ke dalam periuk yang luas.
- Beri yang dipetik (hanya gunakan buah masak!) dan beri yang telah dicuci pergi ke sini.
- Anda juga boleh menambah sedikit gula, tetapi ini tidak perlu.
- Masak buah beri sehingga pecah.
- Anda juga boleh menggunakan garpu.
- Gantungkan kain halus atau ayak di atas mangkuk atau seumpamanya.
- dan biarkan jus elderberry menitis di sana semalaman.
- Biji beracun kekal di dalam kain.
Campur elderberry merah dengan buah lain
Namun, rasa elderberry merah bukan untuk semua orang. Beri dan jus - dan oleh itu juga jeli yang dibuat daripadanya - rasa sangat masam, sama dengan cranberi. Walau bagaimanapun, anda boleh mengurangkan rasa dengan menambah bahagian yang sama jus currant merah, jus raspberi atau jus epal untuk membuat jeli. Rasa jeli elderberry merah sangat sedap pada roti, tetapi juga dengan hidangan daging dan keju.
Resepi asas untuk jeli elderberry merah
Untuk membuat Jeli Elderberi Merah anda perlukan:
1 liter jus (sama ada tulen atau dicampur dengan jus lain)
1 kilogram gulajus dua biji limau
Adalah masuk akal untuk menambah jus lemon kerana ia meningkatkan keupayaan pembentuk gel. Elderberry biasanya mempunyai masa yang sangat sukar untuk membuat gel. Rebus jus dan gula sehingga gula larut dan gel jus panas pada sudu. Sekarang isi jeli yang masih panas ke dalam balang dengan penutup skru, tutup rapat-rapat dan mula-mula terbalikkannya.
Petua
Jeli juga rasanya sangat enak dengan 1 liter jus elderberry dan 300 mililiter wain merah kering serta sedikit vanila, kayu manis dan bunga cengkih.
