Bawang putih liar tidak ditemui di alam liar pada tahap yang sama di mana-mana di Eropah Tengah. Walau bagaimanapun, di sesetengah kawasan, ia membentuk permaidani padat di hutan luruh yang rendang, yang daripadanya ia juga boleh dituai untuk digunakan di dapur jika dikenal pasti dengan jelas.
Apakah jenis bawang putih liar yang ada dan apakah perbezaannya?
Bawang putih liar (Allium ursinum), juga dikenali sebagai bawang putih liar, bawang putih liar, ransel, bawang penyihir atau bayam bawang putih, ialah tumbuhan amarilis yang terdapat di hutan luruh yang rendang di Eropah Tengah. Ia sesuai untuk dapur dan harus dibezakan daripada tumbuhan beracun seperti lily of the valley, crocus musim luruh, tongkat Aaron berbintik atau spesies akar putih.
Bawang putih liar sebagai versi liar bawang putih untuk dapur
Bawang putih liar (Allium ursinum) tergolong dalam subfamili Allioideae dalam keluarga amaryllis. Populasi yang ditemui di pelbagai kawasan di Eropah Tengah antara Scandinavia selatan dan Pergunungan Alps pada asasnya tergolong dalam spesies tumbuhan yang sama, tetapi kadangkala dirujuk secara serantau dengan nama berikut:
- Bawang Putih Liar
- Bawang putih hutan
- Ränsel
- Bawang Bomoh
- Bayam bawang putih
Berbeza dengan banyak jenis daun bawang yang lain, bawang putih liar bukan sahaja bertolak ansur dengan tanah lembap, ia juga memerlukan tanah yang kaya dengan humus dan sedikit lembap secara konsisten agar dapat membiak dengan baik di satu lokasi. Memandangkan daun bawang putih liar berasa semakin pedas sepanjang musim panas dan mati sepenuhnya pada musim luruh apabila tumbuhan ditarik semula ke dalam tanah, tumbuhan itu biasanya hanya digunakan secara bermusim pada musim bunga untuk penggunaan segar atau untuk perasa di dapur.
Perbezaan antara bawang putih liar dan spesies tumbuhan beracun
Bawang putih liar itu sendiri tidak beracun walaupun dimakan mentah, walaupun kadangkala dikelirukan dengan spesies tumbuhan beracun oleh pengumpul yang tidak berpengalaman dengan spesies tumbuhan beracun di lokasi hutan yang sama atau di tengah-tengah populasi bawang putih liar, dengan akibat yang tragis. Spesies berikut boleh mendatangkan bahaya:
- Lily of the valley
- Autumn Crocus
- Tongkat Harun Bertompok
- Spesies Akar Putih
Selain daripada bentuk daun yang sedikit berbeza, pembezaan hanya boleh dibuat dengan pasti menggunakan ujian bau. Untuk melakukan ini, gosokkan daun di antara jari anda untuk menghidu bau bawang putih liar yang kuat seperti bawang putih. Di antara ujian dengan daun yang berbeza, anda harus mencuci tangan anda dengan air yang anda bawa bersama anda untuk mengelakkan sebarang bahaya daripada bau bawang putih yang sepatutnya pada sampel seterusnya.
Cara berbeza untuk memproses bawang putih liar
Anda boleh menggunakan bawang putih liar bukan sahaja sebagai bawang putih versi liar untuk memasak hidangan. Terutama sejurus sebelum ciri-ciri bunga bawang putih liar mekar, anda patut berjalan-jalan di hutan untuk menyediakan hidangan seperti caper dengan memetik tunasnya.
Petua & Trik
Tumbuhan bawang putih liar yang dijual dalam pasu di kedai biasanya tergolong dalam varieti tumbuhan yang sama yang boleh didapati di hutan. Walau bagaimanapun, tumbuhan bawang putih liar dari rumah hijau mempunyai risiko pencemaran yang lebih rendah dengan patogen cacing pita musang apabila dimakan mentah.
