Bawang putih liar (Allium ursinum), juga dikenali sebagai "bawang putih hutan", telah menikmati peningkatan populariti pada menu di dapur Eropah Tengah sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Terdapat beberapa perkara yang perlu anda ingat semasa mengumpul daun dan bunga semasa musim bawang putih liar yang singkat.
Bila dan bagaimana cara menuai bawang putih liar dengan betul?
Bawang putih liar paling baik dituai pada bulan Mac dan April, apabila daunnya masih muda dan hijau segar serta rasanya pedas. Semasa mengumpul, pastikan bawang putih liar tidak dikelirukan dengan tumbuhan beracun dan tidak mempunyai sebarang pencemaran. Selepas menuai, proses segar bawang putih liar atau bekukan.
Mengenal pasti bawang putih liar tanpa keraguan
Hanya apabila tumbuhan mati pada musim panas barulah bau khas bawang putih liar merebak ke seluruh hutan. Sebelum itu, anda perlu mengenalinya dengan daun berbentuk elips, berbentuk pisau pembedah atau perbungaan putih. Di banyak tempat bawang putih liar boleh ditemui di lekukan rendang hutan luruh. Walau bagaimanapun, fakta bahawa sesetengah tumbuhan beracun kadang-kadang kelihatan mengelirukan serupa dengan bawang putih liar menimbulkan bahaya. Ini terpakai terutamanya pada tumbuhan berikut, yang juga mempunyai keperluan lokasi yang serupa seperti bawang putih liar:
- Autumn Crocus
- Tongkat Harun Bertompok
- Lily of the valley
Walaupun dalam dirian bawang putih liar, tumbuhan ini boleh berlaku sebagai jiran dan oleh itu menimbulkan bahaya yang tidak boleh dipandang remeh. Oleh itu, semasa mengumpul daun, anda harus kerap menjalankan ujian bau dan menggosok kepingan daun di antara jari anda untuk dapat mengenal pasti bawang putih liar tanpa keraguan dengan bau yang kuat seperti bawang putih.
Simpan stok di taman
Mengumpul bawang putih liar di taman anda sendiri menawarkan sedikit perlindungan terhadap keracunan, dengan syarat taman anda bebas daripada bawang putih liar yang beracun. Di samping itu, jika terdapat pagar yang mencukupi, daun bawang putih liar dari taman anda sendiri biasanya tidak tercemar dengan patogen cacing pita musang berbahaya. Demi keselamatan, tidak salah untuk membilas daun dan bunga bawang putih liar dengan air panas sebelum memakannya mentah. Jika anda memerlukan bawang putih liar kering untuk pemprosesan selanjutnya atau untuk pelbagai kaedah penyimpanan, anda boleh menepuk daun bawang putih liar yang dituai kering dengan kain lembut atau tuala kertas. Jika anda mempunyai stok bawang putih liar muda di taman anda sendiri, adalah penting untuk melindungi stok supaya ia boleh tumbuh semula dan merebak lebih jauh melalui pembiakan bebas. Oleh itu, sentiasa biarkan sekurang-kurangnya separuh daripada daun di satu lokasi, kerana ini penting untuk keseimbangan tenaga tumbuhan dan untuk kemandirian mentol bawang putih liar untuk musim berikutnya. Selain itu, jika anda membenarkan sesetengah tumbuhan berbunga, anda mungkin mendapat manfaat daripada menyemai benih sendiri.
Bahagian tumbuhan bawang putih liar yang boleh digunakan
Pada asasnya, semua bahagian tumbuhan bawang putih liar adalah tidak toksik dan oleh itu juga boleh digunakan mentah atau dimasak. Oleh kerana bunga sering mempunyai rasa yang sangat sengit, memakannya adalah masalah rasa. Makanan istimewa boleh dibuat daripada tunas bawang putih liar yang belum dibuka jika anda menuainya tepat pada masanya pada bulan Mac atau April. Masukkan dalam cuka seperti caper supaya selepas beberapa minggu matang anda boleh menikmati hidangan sampingan yang enak dengan rasa bawang putih yang lembut.
Masa yang sesuai untuk menuai bawang putih liar: Bila hendak memetik?
Pada asasnya, rasa daun pada bulan Mac dan April adalah intensiti yang menyenangkan, terutamanya dalam daun muda hijau segar. Walaupun rasa, yang kemudiannya menjadi semakin pedas, berpindah dari daun ke bunga bawang putih liar dari masa berbunga, daun kemudian menjadi semakin berserat dan oleh itu kurang sesuai untuk dimakan. Di samping itu, walaupun anda bercadang untuk mengeringkan daun untuk penyimpanan, anda tidak perlu menunggu fasa kering sebelum menuai. Tumbuhan yang cukup lembap mempunyai rasa bawang putih liar yang lebih baik dan lebih pedas daripada spesimen yang hampir kering.
Pastikan bawang putih liar segar selepas menuai
Memandangkan bawang putih liar mula layu dengan cepat selepas dipetik, ia harus diproses segar dalam masa beberapa hari. Untuk mengelakkan daun daripada kering semasa pengangkutan, ia hendaklah dibalut dengan kain lembap untuk melindunginya daripada kering. Mengangkutnya dalam beg penyejuk beku yang melambung dengan beberapa titisan air bukan sahaja memastikan daun bawang putih liar segar, tetapi juga melindungi daun sensitif daripada kecederaan yang disebabkan oleh memerah. Walaupun disimpan di dalam peti sejuk, kain lembap atau beg penyejuk beku dengan lembapan boleh memanjangkan jangka hayat dalam sehari atau dua hari. Selain itu, menyimpan bawang putih liar kedap udara di dalam peti sejuk juga menghalang bau sengit daripada dipindahkan ke makanan lain. Memandangkan bawang putih liar kehilangan banyak aroma halusnya apabila dikeringkan, adalah lebih baik untuk membekukan sebarang kuantiti yang tertinggal daripada pengumpulan.
Kegunaan berbeza bawang putih liar di dapur
Sejurus selepas dipetik, bawang putih liar boleh diproses menjadi produk perantaraan berikut untuk memanjangkan jangka hayatnya pada masa yang sama:
- Mentega bawang putih liar
- Garam bawang putih liar
- Minyak bawang putih liar
Contoh hidangan yang disediakan terus daripada bawang putih liar segar ialah:
- Pesto bawang putih liar
- Sup bawang putih liar
- Dip dengan perasa bawang putih liar
Petua & Trik
Apabila menuai bawang putih liar di alam liar, anda harus memilih lokasi di mana pencemaran dengan najis anjing atau bahan cemar yang serupa boleh diketepikan. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh cacing pita musang, adalah dinasihatkan untuk membersihkan daun yang dipetik dengan teliti sebelum memakannya mentah.
