Rasa pedas dan kuasa penyembuhan memberikan sage gelaran 'ibu segala herba' pada Zaman Pertengahan. Sehingga kini, pokok renek Mediterranean telah kehilangan sedikit popularitinya. Ketahui cara herba lagenda digunakan dalam masakan moden di sini.
Bagaimanakah bijak digunakan di dapur?
Sage mempunyai banyak kegunaan di dapur, contohnya sebagai perasa dalam sosej, bebola daging, ayam, daging kambing panggang dan belut goreng. Dalam hidangan Eropah, bijak sering dimasukkan dalam s altimbocca alla romana, sos pasta, kebab daging dan sup bawang putih. Gunakan bijak dan rendam daun sebelum diproses.
Cara masakan Jerman menggunakan sage sebagai perasa
Sebagai ramuan klasik untuk pelbagai hidangan Mediterranean, sage kini turut digunakan dalam pelbagai cara dalam masakan Jerman. Daun keperakan, berkilauan kaya dengan minyak pati, jadi ia sesuai sebagai perasa untuk hidangan pedas. Gambaran keseluruhan berikut menunjukkan beberapa varian yang sangat lazat:
- Goreng bratwurst dan bebola daging dengan sage cincang
- Dipenuhi dengan daun bijak segar, seekor ayam juga mendapat rasa istimewa di bahagian dalam
- Daging kambing panggang memberikan sentuhan penamat kepada herba masakan
- Belut goreng berbalut sage bukan sahaja sedap untuk orang lampu utara
Sage Mäusle yang terkenal adalah makanan ringan yang lazat dengan bir dan wain. Untuk melakukan ini, daun bijak yang baru dituai digulung dalam tepung dan digoreng dalam doh yang diperbuat daripada 100 gram tepung gandum, 1 telur, 300 mililiter bir, 50 gram tepung kanji dengan secubit garam dan serbuk penaik. Batang kekal pada daun sebagai 'ekor tikus'.
Beginilah cara jiran Eropah kita menikmati sage segar
Di negara asal, sage merupakan bahagian penting dalam penyediaan makanan. Banyak klasik Itali dan Yunani berasaskan terutamanya pada aroma herba yang tiada tandingan. Di bawah ini kita lihat di luar sempadan kepada jiran kita:
- Keistimewaan Rom 'S altimbocca alla romana' terdiri daripada escalope daging lembu, ham dan sage
- Daun sage segar yang digoreng mentega perang bertukar menjadi sos pasta pedas
- Orang Yunani menggemari lidi daging dengan daging kambing, bacon dan daun bijak
- Di Provence, gourmet menikmati 'Aigo Boulido', sup bawang putih dengan sage
Apa jua jenis penyediaan yang anda suka, dos hendaklah sentiasa menjimatkan. Jika anda merendam daun bijak sebelum diproses, ia menjadi sangat lembut. Untuk menghasilkan aroma penuh, herba hendaklah sentiasa reneh dengan bahan-bahan lain selama beberapa minit.
Petua & Trik
Penggemar sajian manis tidak perlu melepaskan rasa sage. Untuk tujuan ini, jenis buah-buahan tersedia untuk dipilih, seperti sage nanas, juga dikenali sebagai sage tembikai madu. Dengan bunga merah terang, tumbuhan herba yang lazat dan hiasan ini menghiasi setiap katil saka dan balkoni musim panas.
