Menjelang akhir tempoh masak tomato, rasa tidak sabar meningkat. Sesiapa yang menanam sendiri epal syurga akhirnya mahu menuainya. Sudah tentu, berhati-hati yang melampau diperlukan dengan tomato hijau yang belum masak. Pengambilan memudaratkan kesihatan. Kami menerangkan sebabnya.
Adakah tomato hijau beracun?
Tomato hijau yang belum masak mengandungi solanin toksik, yang boleh menyebabkan sakit perut dan loya jika dimakan. Kepekatan solanine berkurangan apabila masak berlangsung dan tidak lagi mempunyai sebarang kesan berbahaya dalam varieti tomato hijau yang masak.
Intai dalam tomato yang belum masak – solanin beracun
Solanine terdapat di mana-mana dalam tumbuhan teduh malam. Alkaloid toksik dalam tomato dan kentang digunakan untuk menangkis perosak. Kandungannya sangat tinggi dalam buah-buahan hijau yang belum masak. Malah memakan sebiji tomato seberat 80 hingga 100 gram menyebabkan sakit perut dan loya yang teruk. Apabila kematangan semakin meningkat, kepekatan solanin menurun dengan cepat.
Alkaloid berbahaya juga tidak boleh dipandang remeh di kawasan hijau tomato separuh masak. Di samping itu, solanin terdapat di semua bahagian hijau tumbuhan, termasuk batang, daun dan bunga. Penampilan tidak boleh dikelirukan dengan penyakit tomato yang dipanggil kolar hijau. Kerosakan itu kelihatan dalam bentuk cincin hijau di pangkal batang, manakala buah sebaliknya berwarna merah.
Apa yang perlu dilakukan jika fros memaksa anda untuk menuai tomato hijau?
Jika suhu turun, tomato terakhir di ladang dan di balkoni tidak akan masak lagi. Walaupun ia masih hijau dan oleh itu kaya dengan solanin, buah-buahan yang lazat tidak perlu dimasukkan ke dalam tong sampah. Dengan langkah berikut, anda boleh memberikan sedikit bantuan untuk mematangkan:
- tuai semua tomato yang bertukar menjadi kuning atau merah di pangkal batang
- Isih dan buang buah-buahan yang bertompok busuk dan berkulat
- Balut tomato sesuai untuk masak dalam surat khabar
- simpan di tempat yang separa berlorek dan hangat pada suhu 18 hingga 20 darjah sehingga masak
- pilihan letak dalam kotak besar dengan pisang masak atau epal
Jika pokok tomato masih mengeluarkan banyak buah yang belum masak, gali spesimen itu sepenuhnya. Bawa tumbuhan ke dalam bilik dandang yang hangat, ikat tali di leher akar dan gantungkannya terbalik. Dalam versi pematangan ini, jumlah cahaya adalah kepentingan kedua. Memandangkan udara kering, pemeriksaan harian untuk perosak dan penyakit adalah penting.
Pengecualian kepada peraturan – varieti tomato hijau
Sesetengah jenis tomato mengekalkan warna hijau apabila masak. Dalam kes ini, kandungan solanin telah berkurangan kepada kepekatan yang boleh diabaikan. Ini terpakai, antara lain, untuk:
- batang tomato 'Aunt Ruby's German Green'
- tomato stik daging ‘Cherokee Green’
- tomato koktel 'Doktor Hijau'
Untuk menentukan sama ada ia masak, tekan buahnya perlahan-lahan. Jika terasa lembut, sudah masak dan boleh dimakan tanpa was-was.
Petua & Trik
Solanine ialah alkaloid yang sangat tahan. Tidak ada gunanya memasak atau menggoreng tomato hijau yang belum masak. Racun tidak larut di bawah pengaruh haba. Apabila disediakan menjadi jem, beberapa sudu besar gula mengurangkan kandungan solanin sekurang-kurangnya 35 peratus.
