Jika anda mengikuti beberapa peraturan asas semasa menuai cendawan, anda boleh menggalakkan pertumbuhan dan kelimpahan cendawan di dalam hutan. Peralatan yang betul juga memudahkan pemprosesan seterusnya di dapur.
Bagaimanakah anda harus menuai cendawan dengan betul?
Semasa menuai cendawan, anda hanya perlu mengumpul spesies yang diketahui dan tidak beracun dan memutarkannya keluar dari tanah dengan berhati-hati. Cendawan segar dan bersih adalah ideal, elakkan mencuci untuk mengekalkan rasa. Gunakan bakul, pisau tajam dan buku pengenalan untuk membantu anda.
Pergi memburu cendawan dengan kelengkapan yang betul
Apabila anda pergi ke hutan untuk memetik cendawan, anda harus membawa perkara berikut untuk memetik cendawan:
- buku mengenal pasti spesies cendawan
- kain kapas yang bersih dan kering
- pisau dapur yang tajam
- bakul untuk pengangkutan berhati-hati
Walaupun anda mempunyai buku tentang mengenal pasti spesies cendawan (€24.00 di Amazon), tiada pengganti untuk pengalaman dan kepakaran semasa mengumpul cendawan. Oleh itu, hanya tuai cendawan tersebut di dalam hutan dan di padang rumput yang tidak toksiknya boleh anda tentukan dengan pasti.
Berhati-hati mengeluarkan cendawan yang ditemui dari tanah
Terdapat pendapat yang berbeza tentang penuaian cendawan yang betul. Walaupun sesetengah pemetik cendawan menggunakan pisau tajam untuk memotong batang cendawan berhampiran tanah, pemetik lain tidak bersetuju dengan amalan ini. Akhirnya, kuman sepatutnya menembusi miselium cendawan dengan cara ini dan pangkal batang diperlukan untuk mengenal pasti dan membezakan daripada varieti beracun dalam beberapa varieti. Jika anda menjumpai cendawan yang boleh dimakan, berhati-hati keluarkan dari tanah dengan tangan anda dan tutup tapak dengan sedikit tanah. Kadangkala badan kulat yang baru berbuah boleh tumbuh keluar dari tanah di tempat yang sama dalam masa yang singkat.
Kekalkan rasa cendawan tipikal
Hanya tuai cendawan segar dan bersih dan biarkan cendawan busuk dan dimakan cacing di dalam hutan tanpa kerosakan. Ini boleh berfungsi sebagai makanan untuk haiwan dan spora mereka boleh memastikan kulat membiak. Mana-mana cendawan yang ditemui dibersihkan daripada kotoran menggunakan kain kering atau pisau tajam. Ia tidak boleh dibasuh dengan air sebelum penyediaan kerana ia sering kehilangan rasa biasa.
Petua & Trik
Cendawan berlebihan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama maksimum beberapa hari. Untuk penyimpanan yang lebih lama, anda boleh mengeringkan cendawan porcini dan cendawan lain yang boleh dimakan dipotong menjadi kepingan dan menyimpannya dalam balang atas skru kedap udara. Tepung cendawan Porcini yang diperbuat daripada cendawan porcini kering dan dikisar juga sesuai untuk menapis sup dan sos.
