Linda, Laura dan Sieglinde adalah antara varieti kentang yang paling terkenal. Tetapi nama yang kelihatan luar biasa seperti Blue Swede dan Bamberger Hörnchen menyembunyikan kentang yang lazat. Pernahkah anda mendengar tentang granola?
Apakah jenis kentang yang perlu anda ketahui?
Variti kentang biasa ialah Sieglinde, Linda dan Laura, yang digunakan secara berlilin kepada kebanyakannya berlilin. Varieti tepung seperti Adretta, Freya dan Augusta sesuai untuk puri, sup dan penkek kentang. Varieti eksotik seperti Blauer Swede dan Vitelotte menawarkan pelbagai rasa.
Granola ialah kentang awal sederhana, kebanyakannya berlilin dengan daging kuning. Ia dinamakan Potato of the Year 2014.
pelbagai kentang
Dengan lebih 5,000 jenis kentang, memilih bukanlah mudah. Terdapat kentang dengan kulit merah dan kuning, kadang-kadang memanjang, kadang-kadang bulat atau bujur. Kentang biru kelihatan sangat eksotik, seperti orang Sweden Biru.
Pelbagai rasa dalam kentang lebih hebat. Di sini anda boleh memilih antara pedas halus atau sangat pedas, bakoni, pedas, manis, berkrim, mentega dan juga dengan sedikit marzipan.
Jenis-jenis tukang masak
Tidak semua kentang sesuai untuk kentang goreng. Walaupun Nicola dan Selma mudah dipotong selepas dimasak, Adretta yang bertepung akan hancur di dalam kuali. Oleh kerana sifat memasak dan pemprosesan yang berbeza, ubi dibahagikan kepada tiga jenis memasak: kentang berlilin, kebanyakannya berlilin dan bertepung.
Kentang cara memasak seperti jenis Sieglinde, Cilena dan Vitelotte mengandungi sedikit kanji. Mereka lembap walaupun selepas dimasak, mengekalkan konsistensi yang kukuh dan mudah dipotong. Ia boleh digunakan untuk menyediakan salad, kentang goreng, kentang goreng dan gratin.
Agria, Solana, Quarta dan Granola adalah antara kentang yang kebanyakannya berlilin. Cangkangnya mudah retak apabila dimasak. Ia adalah kentang rebus, rebus dan goreng yang ideal.
Vetite tepung mempunyai kandungan kanji yang tinggi. Rasanya kering, kerangnya pecah apabila dimasak dan hampir hancur dengan sendirinya. Mereka sesuai untuk tumbuk dan pemurnian. Kentang tumbuk yang lazat, sup, ladu dan penkek kentang disediakan daripada Adretta, Freya dan Augusta. Juga sesuai sebagai kentang bakar.
Lebih banyak perbezaan
Ciri membezakan yang penting ialah tahap kematangan kentang. Mereka dibahagikan kepada kentang awal dan awal, varieti sederhana awal dan lewat dan sangat lewat. Varieti awal dituai dari bulan Jun, yang pertengahan awal dari bulan Ogos dan yang lewat hingga akhir Oktober.
Pembezaan juga dibuat antara kentang meja dan kentang komersial. Walaupun ada yang telah lama berada dalam menu kami, kanji, alkohol, tepung kentang dan pelekat diperoleh daripada kentang komersial.
Merah, kuning atau biru – kentang yang manakah sepatutnya?
Apabila memilih jenis kentang anda, anda harus berdasarkan pilihan anda pada rasa, penggunaan dan jangka hayat. Dan apabila berkembang, cuba sesuatu yang baharu atau temui semula salah satu varieti lama.
Kentang klasik
Kentang Jerman tertua dalam senarai varieti ialah Sieglinde.
- Sieglinde: kentang kuning, bujur panjang hingga panjang, ubi kuning, rasa pedas yang halus, berlilin, varieti awal, salad, garam, kentang rebus dan goreng
- Bintje: besar, ubi kuning, varieti sederhana awal, hasil sangat tinggi, kebanyakannya berlilin hingga tepung, kentang tumbuk, kerepek, kentang tahun 2012
- Kon pain merah jambu: bentuk memanjang dengan pelekatan, kulit merah jambu, daging kuning, rasa pedas, berlilin, varieti lewat, salad, rebus, kentang rebus, kentang tahun 2013
varieti kentang popular
Hasil tinggi, sifat penyimpanan yang baik dan rasa aromatiknya menjadikan kentang ini jenis yang paling popular.
- Linda: besar, bujur, kentang kuning, varieti awal sederhana, rasa berkrim, berlilin hingga kebanyakannya berlilin
- Laura: bulat hingga bujur, kulit merah, daging kuning, besar, berkrim, variasi sangat lewat, kebanyakannya berlilin
- Agria: bulat, kentang berdaging kuning, sederhana hingga besar, bertepung dengan rasa tepung yang halus, variasi sangat lewat
- Adretta: bulat hingga bujur, ubi bersaiz sederhana, kulit berwarna oker, daging kuning, varieti sederhana hingga awal, tepung, kentang bawah tanah
Kentang baru
- Christa: varieti sangat awal, bulat, ubi bersaiz sederhana dengan kulit kuning dan daging kuning, aromatik halus, kebanyakannya berlilin
- Cilena: kentang kuning, lilin, salad dan kentang goreng
- Marabel: kuning, kentang bujur sedikit, terutamanya berlilin
- Rosara: berkulit merah, kentang sangat awal, kebanyakannya berlilin
- Margit: kentang kuning, bulat hingga bujur, bersaiz sederhana, rasa tepung halus
Nenek dan Atuk masih mengenali mereka
Kentang telah dikenali di Jerman sejak abad ke-17 dan pada mulanya ditanam sebagai tumbuhan hiasan kerana bunganya. Raja Prusia Frederick the Great, antara lain, mengiktiraf manfaatnya. Menurut arahannya, para petani terpaksa menanam kentang di ladang mereka dan raja Prusia malah menyuruh askarnya mengawalnya.
Banyak jenis kentang lama tidak lagi tersedia hari ini. Kebanyakan daripada mereka tidak terbukti berjaya dalam penanaman industri atau kerana mudah terdedah kepada penyakit. Mereka masih ditanam hari ini oleh peminat dan petani organik. Anda boleh membelinya daripada tukang kebun lain atau melalui Internet.
- Berkat padang: kentang lewat, hasil tinggi, bujur, ubi sederhana hingga besar, berkulit kuning, daging kuning, kebanyakannya berlilin hingga tepung, kentang masin, puri dan kentang panggang
- Highland Burgundy Red: salah satu daripada beberapa varieti dengan daging merah, kulit bulat hingga bujur, tepung, varieti lewat sederhana, kentang panggang dan puri
- Bamberger croissant: bentuk memanjang, kulit kuning hingga merah jambu, daging kuning, kuat, rasa sedikit pedas, berlilin, salad, kentang jaket
Cubalah
- Blue Sweden: bulat hingga bujur, ubi sederhana hingga besar, kulit ungu gelap, daging birudengan marbling, kacang, tepung, sederhana hingga lewat
- Vitelotte: kentang berlilin, sedikit pedas, rasa pedas, kulit hitam-ungu, daging marmar ungu, salad dan kentang jaket
- La Ratte: bujur, varieti kuning, berlilin, Kentang baharu, pedas, rasa bakoni, jaket, salad, goreng, kentang gratin
- Mayan Twilight: bujur-bujur, kulit berbintik kuning-merah, daging kuning keemasan, rasa sedikit seperti marzipan, varieti awal sederhana, kentang gourmet
Kentang boleh simpan
Variti sederhana awal hingga lewat sesuai untuk disimpan. Di dalam bilik bawah tanah yang gelap dengan suhu 4 – 10 darjah, kentang akan selamat melalui musim sejuk. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula dan varieti baharu Solana Queen Anne disyorkan.
Petua & Trik
Anda boleh mendapatkan “Senarai Varieti Deskriptif” daripada Pejabat Varieti Tumbuhan Persekutuan di www.bundesorenamt.de. Ia memberi anda gambaran keseluruhan jenis kentang yang diluluskan di Jerman, yang pada masa ini adalah 210.
