Di hutan pain, sebaik-baiknya di cerun barat dan selatan yang hangat, kadangkala anda boleh menemui struktur seperti kembang kol yang boleh sebesar bola sepak atau lebih besar. Ini bukan span mandian eksotik, sebaliknya induk ayam kerinting yang dicari-cari. Kulat parasit ini mempunyai banyak kegunaan di dapur, tetapi perlu dibersihkan dengan teliti. Ciri, aroma pedas diperhebat dengan pengeringan, itulah sebabnya anda harus memelihara Krause Glucke secara individu jika boleh dan tidak bersama-sama dengan cendawan lain - rasa mereka menenggelamkan segala-galanya.
Bagaimana cara mengeringkan Krause Hen?
Untuk mengeringkan Krause Hen dengan betul, bersihkannya dengan teliti dan potong menjadi kepingan nipis, bersaiz maksimum 5 mm. Keringkan kepingan dalam ketuhar pada suhu 50-70 °C, dengan peredaran udara dan celah pintu terbuka, selama lebih kurang 5 jam sehingga ia tidak boleh dibengkokkan dan rapuh.
Di manakah anda boleh mencari ibu ayam bengkok?
Ayam keriting (Sparassis crispa), juga dikenali sebagai ayam gemuk, adalah salah satu cendawan karang yang dinamakan demikian atas sebab: ia mempunyai bentuk istimewa yang luar biasa dalam dunia cendawan. Daun cendawan padat, kerinting hingga beralun membentuk permukaan cendawan seperti kembang kol. Semasa muda, Ayam Krause mestilah tegap dan hampir putih; spesimen yang lebih tua - boleh dikenali dengan warna coklat gelap hingga coklat - lebih baik dibiarkan berdiri, rasanya keras dan pahit. Jangan bawa keseluruhan cendawan bersama anda, hanya bahagian yang bersih dan putih dan buang tangkai yang keras di dalam hutan. Anda biasanya boleh menemui cendawan aromatik yang boleh dimakan terus di kaki pokok pain antara Julai dan Oktober, dan lebih jarang di bawah konifer lain.
Sebelum pengeringan: Bersihkan Krause Hen dengan teliti
Sebelum dikeringkan, Ayam Krause mesti dibersihkan dengan baik, kerana gegelungnya menyembunyikan bukan sahaja pasir, tanah dan jarum pain, tetapi juga semua jenis makhluk seperti kumbang dan siput. Cara paling mudah untuk membersihkan cendawan adalah dengan memotongnya menjadi kepingan kecil (ketebalan maksimum lima milimeter untuk pengeringan), taburkannya dengan tepung dan bilas dengan air yang mengalir. Proses ini diulang sehingga cendawan bersih. Walau bagaimanapun, anda mesti mengeringkan kepingan cendawan dengan teliti, jika tidak, proses pengeringan akan mengambil masa terlalu lama.
Cara mengeringkan Krause Hen dengan betul – ini adalah cara ia berfungsi
Kepingan Krausen Hen yang telah dibasuh dan dikeringkan tidak boleh diulirkan dan dikeringkan dengan udara - kelembapan akan sentiasa menyebabkan ia berkulat dan rosak. Adalah lebih baik untuk mengeringkan cendawan di dalam ketuhar atau dalam dehidrator sebaliknya. Membeli dehidrator atau ketuhar pengering amat berbaloi jika anda sering ingin mengeringkan cendawan sendiri, serta buah-buahan, sayur-sayuran dan herba. Pengeringan dalam ketuhar juga agak mudah, tetapi mengambil masa yang agak lama, sekitar lima jam. Begini cara untuk melakukannya:
- Panaskan ketuhar pada suhu antara 50 dan 70 °C.
- Tetapkan “udara beredar”.
- Letakkan kepingan cendawan yang telah disediakan di atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas pembakar.
- Masukkan ini ke dalam ketuhar.
- Apit sudu kayu atau sesuatu yang serupa di antara pintu ketuhar dan ketuhar.
- Ini membolehkan lembapan yang keluar keluar.
Cendawan dikeringkan secukupnya sebaik sahaja tidak boleh dibengkokkan lagi. Sebaliknya, mereka harus berpisah terus.
Petua
Krause Glucke yang pedas tidak kehilangan aromanya walaupun dibekukan.
