Cendawan liar yang lazat seperti cendawan porcini, cendawan padang rumput dan chanterelles amat dicari oleh pengumpul. Rasanya enak dengan daging, tetapi juga boleh digunakan sebagai pengganti daging vegetarian - contohnya sebagai schnitzel cendawan, dalam sup dan sos, dalam rebusan, kaserol, dll. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memproses barangan yang dikumpul secepat mungkin agar tidak berisiko keracunan makanan.
Berapa lama cendawan tahan?
Jangka hayat cendawan berbeza-beza bergantung pada jenis dan kesegaran. Cendawan segar seperti chanterelles atau cendawan porcini boleh disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, contohnya dalam petak sayur-sayuran peti sejuk, selama sekitar 2-3 hari. Sotong jambul pula tidak boleh dipelihara lagi selepas beberapa jam sahaja.
Proses cendawan liar pada hari yang sama
Bergantung kepada jenisnya, cendawan mengandungi sehingga 75 peratus protein dan juga mengandungi banyak air. Protein kulat terurai dengan cepat dan membentuk produk degradasi toksik yang boleh menyebabkan keracunan makanan dengan cepat. Atas sebab ini, anda tidak boleh menyimpan cendawan liar yang dikumpul, tetapi juga yang dibeli di pasar raya, tetapi memprosesnya dengan segera. Ini adalah benar terutamanya untuk kekuningan jambul yang kerap, yang kadangkala hilang semasa perjalanan pulang.
Mengangkat cendawan dengan betul
Anda hendaklah sentiasa menggunakan bakul rotan atau bakul kerepek untuk mengangkut cendawan yang telah anda kumpulkan atau beli. Di sini cendawan terletak di sebelah satu sama lain dengan cara yang lapang dan longgar supaya tiada titik tekanan boleh terbentuk. Cendawan yang dihancurkan cepat menjadi lembek dan lebih cepat rosak. Beg plastik dan beg pemegang tidak sesuai untuk mengangkut cendawan.
Meninggalkan cendawan yang rosak di dalam hutan
Hanya bawa spesimen muda dan segar bersama anda dari hutan dan pasar raya. Walau bagaimanapun, anda harus meninggalkan cendawan dengan banyak bintik coklat, ulat, cendawan yang banyak dimakan, kering, serta badan berbuah yang lebih tua dan muda. Lebih segar cendawan, lebih baik ia tahan. Apabila bercakap tentang cendawan liar, anda juga harus memberi perhatian kepada serangan acuan emas, yang selalunya meliputi bahagian bawah topi, tetapi juga topi dan batang: Ini beracun, itulah sebabnya cendawan yang dijangkiti tidak boleh dibawa bersama anda sama ada.
Simpan cendawan di tempat yang sejuk dan lapang
Jangka hayat cendawan segar berbeza-beza: Walaupun cendawan jambul tidak bertahan dari pagi hingga petang, chanterelles yang baru dipetik boleh disimpan di dalam petak sayur peti sejuk selama dua hingga tiga hari. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk menyimpan cendawan di tempat yang sejuk dan gelap. Spesies yang berisiko daripada kerosakan ulat, seperti cendawan porcini, juga harus disimpan sejuk dan kering selama beberapa hari, dengan syarat mereka telah dibersihkan dan diperiksa sebelum ini untuk kerosakan ulat.
Petua
Di pasar raya, cendawan sering dijual dalam dulang plastik. Jika boleh, pilih barang yang longgar, kerana cendawan dan cendawan yang dibungkus sangat cepat rosak. Untuk menjadikannya tahan lebih lama, anda boleh membekukan cendawan mentah dan disediakan atau mengawetnya dengan cara lain.
