Oleh kerana cendawan tiram - seperti semua cendawan - mengandungi banyak air, ia bertindak balas secara sensitif kepada cahaya, haba dan tekanan dan oleh itu tidak bertahan lama. Penyimpanan yang betul di dalam peti sejuk, serta kaedah pengawetan seperti pengeringan dan pembekuan, boleh meningkatkan jangka hayat dengan ketara.
Berapa lama cendawan tiram tahan?
Cendawan tiram boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 4 hari, di dalam peti sejuk sehingga 6 bulan dan dikeringkan sekurang-kurangnya 1 tahun. Cendawan segar hendaklah dibalut dengan kain bersih dan disimpan dalam laci sayur, manakala cendawan beku hendaklah dibekukan kilat.
Jangka hayat cendawan tiram segar di dalam peti sejuk
Jika anda membeli cendawan tiram di pasar raya, segera keluarkan pembungkus plastik apabila anda pulang ke rumah. Ini menghalang pertukaran udara dan memastikan cendawan "berpeluh" - dengan hasilnya acuan terbentuk dalam masa yang sangat singkat. Sebaliknya, balut cendawan dalam kain bersih dan kering dan masukkannya ke dalam petak sayur-sayuran peti sejuk. Jangan bersihkan atau potong terlebih dahulu, tetapi lakukan kerja ini sejurus sebelum penyediaan. Disimpan dengan cara ini, cendawan yang lazat bertahan sehingga empat hari. Walau bagaimanapun, jika anda meninggalkan peti sejuk di luar, anda harus memproses cendawan tiram dalam masa sehari.
Jadikan cendawan tiram tahan lebih lama dengan membekukan
Cendawan tiram juga boleh dibekukan dengan baik dan akan bertahan di dalam peti sejuk (bukan di dalam ruang penyejuk beku peti sejuk!) pada suhu sekurang-kurangnya tolak 18 °C sehingga enam bulan. Ini adalah cara terbaik untuk membekukan cendawan yang boleh dimakan:
- Bersihkan cendawan tiram dengan berhati-hati menggunakan berus dan tuala dapur kertas.
- Jangan basuh cendawan, walaupun sebentar di bawah air yang mengalir!
- Potong tanda cetakan dan bahagian lain yang rosak.
- Potong cendawan menjadi kepingan bersaiz gigitan.
- Jangan rebus cendawan tiram sebelum beku!
- Bekukan kejutan cendawan tiram mentah yang disediakan di dalam peti sejuk yang telah disejukkan.
Cendawan tiram kering mempunyai jangka hayat yang sangat lama
Cendawan tiram kering, sebaliknya, boleh disimpan selama sekurang-kurangnya setahun dan, berbeza dengan cendawan segar atau beku, malah mendapat aroma. Cendawan sebaiknya dikeringkan dalam dehidrator, tetapi ketuhar standard juga sangat sesuai.
- Bersihkan cendawan tiram dan potong nipis.
- Jangan basuh cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan, walaupun sekejap!
- Panaskan ketuhar kepada 50 hingga maksimum 70 °C.
- Letakkan cendawan di atas dulang dengan kertas pembakar.
- Masukkan dulang ke dalam ketuhar.
- Apit sudu kayu atau sesuatu yang serupa di antara pintu dan ketuhar supaya celah kecil kekal terbuka.
- Cendawan kering selama beberapa jam.
Petua
Sebelum membungkus cendawan kering, pastikan ia benar-benar tidak mengandungi lembapan. Jika tidak, ia akan menjadi sangat cepat dan tidak boleh digunakan lagi.
