Cendawan adalah antara cendawan yang boleh dimakan yang paling popular. Terdapat kira-kira 50 spesies berbeza di alam liar, kebanyakannya boleh dimakan, walaupun ada juga yang beracun. Cendawan yang ditanam adalah cendawan yang paling biasa ditanam di seluruh dunia. Pelbagai jenis kini boleh didapati, seperti cendawan batu, cendawan coklat atau putih. Tetapi sama ada dari hutan, padang rumput atau pasar raya: cendawan yang baru dipotong tidak bertahan lama dan oleh itu perlu diproses atau diawet dengan cepat.
Berapa lama cendawan segar bertahan dan bagaimana anda boleh memeliharanya?
Cendawan segar bertahan maksimum empat hari di dalam peti sejuk dan tidak boleh dipotong atau dibersihkan terlebih dahulu. Untuk menjadikannya tahan lebih lama, cendawan boleh dibekukan, dikeringkan atau direbus. Cendawan kering mempunyai jangka hayat yang sangat lama dan meningkatkan aromanya.
Jangka hayat cendawan segar
Cendawan segar bertahan maksimum empat hari di dalam peti sejuk; di luar peti sejuk ia biasanya rosak selepas sehari sahaja. Sebaliknya, anda boleh menyimpan cendawan yang telah dibersihkan dan dihiris di dalam peti sejuk (bukan peti sejuk!) pada suhu 18°C antara enam hingga sepuluh bulan. Cendawan kering tahan lebih lama dengan syarat ia disimpan dengan betul. Cendawan kering berada di tempat yang gelap, sejuk dan dalam bekas kedap udara.
Simpan cendawan segar dengan betul
Jika anda hanya ingin menyimpan cendawan segar di dalam atau di luar peti sejuk untuk masa yang singkat, sebaiknya keluarkan plastik pembungkus luar untuk cendawan dari pasar raya. Jika cendawan kekal di sana, ia akan menjadi sangat cepat dan kemudian perlu dilupuskan. Cendawan juga perlu dibersihkan dan dipotong serta-merta sebelum diproses, kerana ini akan memastikan mereka segar lebih lama. Anda tidak boleh mengeluarkan sebarang sisa tanah atau substrat semasa menyimpannya di dalam peti sejuk. Cendawan paling baik disimpan di dalam laci sayuran peti sejuk. Jika tiada ruang, simpan di tempat yang lapang, gelap dan sejuk.
Memelihara cendawan segar
Cendawan segar juga boleh diawet lebih lama dengan membekukan, mengeringkan atau mengawet. Kelebihan pemeliharaan dalam kes ini bukan sahaja jangka hayat yang lebih lama, tetapi juga intensifikasi aroma - cendawan kering khususnya mempunyai aroma cendawan yang sangat kuat. Cendawan kering mesti direndam dalam air sejuk selama kira-kira dua jam sebelum penyediaan. Air jeruk, ditambah ke dalam hidangan, boleh memberikan rasa tambahan. Cendawan beku tidak boleh dicairkan tetapi diletakkan terus ke dalam lemak atau cecair panas.
Bolehkah anda memanaskan semula cendawan yang telah disediakan?
Secara asasnya, anda boleh memanaskan semula cendawan yang telah disediakan. Walau bagaimanapun, untuk mengelakkan keracunan makanan, anda harus mengikut arahan berikut:
- Jangan biarkan hidangan cendawan atau sisa makanan pada suhu bilik untuk masa yang lama.
- Sebaliknya, sejukkan ini secepat mungkin dan simpan di dalam peti sejuk.
- Hidangan cendawan, baru disediakan, boleh diawet dengan pembekuan kilat.
- Setelah dipanaskan semula, cendawan tidak boleh dibekukan lagi atau disejukkan dan dipanaskan semula.
Berhati-hati amat dinasihatkan jika anda telah menambah pasli pada hidangan cendawan: ini dengan cepat menjadikan hidangan itu masam dan oleh itu hanya perlu ditambah apabila ia akhirnya digunakan.
Petua
Amat praktikal untuk menanam cendawan sendiri. Kemudian anda boleh memotong dengan tepat jumlah cendawan yang anda perlukan sebelum penyediaan.
