Dari bulan Jun, tibalah masa itu lagi: musim chanterelle! Dalam beberapa tahun, anda boleh mengumpul cendawan kecil berwarna kuning keemasan, berbentuk ciri sehingga bulan November. Anda akan mendapat kejayaan paling banyak dengan ini di hutan luruh dan konifer yang jarang di mana matahari bersinar kuat di lantai hutan yang berlumut tebal. Jika cuaca dan lokasi adalah betul, "cendawan chanse", seperti yang juga dipanggil di selatan Jerman, selalunya boleh ditemui dalam kumpulan yang lebih besar. Jika penemuan bertuah itu tidak dapat diproses terus, cendawan kecil itu boleh diawet dengan pelbagai cara.
Bagaimana untuk memelihara chanterelles?
Chanterelles boleh diawet dalam tiga cara berbeza: pembekuan, pengeringan dan penjerukan. Jika beku, ia hendaklah dicelur dan disimpan sekurang-kurangnya -18°C. Untuk mengeringkan, ia boleh dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu lebih kurang 50 °C. Untuk penjerukan, ia diawet dalam larutan cuka berasid.
Hanya gunakan chanterelles segar
Tetapi sama ada anda ingin membekukan, mengeringkan atau memerap chanterelles: Hanya gunakan cendawan segar. Ini bukan sahaja tahan lebih lama, ia juga lebih enak. Sudah tentu, tidak ada cendawan yang lebih segar daripada cendawan yang anda kumpulkan sendiri di hutan dan proses terus di rumah. Namun, jika anda tidak bernasib baik berjalan-jalan di dalam hutan, anda juga boleh menggunakan barangan pasar raya mulai Ogos dan seterusnya. Walau bagaimanapun, adalah mustahil untuk memahami betapa segarnya mereka: chanterelles pasar raya biasanya berasal dari negara Eropah Timur seperti Belarus atau Moldova dan oleh itu mempunyai perjalanan yang panjang di belakangnya. Oleh itu, ia harus digunakan secepat mungkin dan bukannya dipelihara.
Tiga cara terbaik untuk memelihara chanterelles
Terdapat banyak cara untuk memelihara chanterelles sama ada bersendirian atau bersama-sama dengan cendawan dan / atau sayur-sayuran lain. Sebagai contoh, resipi untuk memetik kacang belukar bersama-sama chanterelles dan bawang adalah klasik. Nenek moyang kami juga biasa mengawet dalam air masin. Tetapi berikut adalah nota tentang mengawet cendawan: Cendawan rosak dengan cepat dan anda tidak seharusnya mengambil risiko keracunan makanan dengan tidak memberi perhatian yang teliti terhadap kebersihan semasa mengawet! Memandangkan cendawan rosak sukar dikesan dengan kaedah pengawetan ini, perhatikan bunyi bising semasa membuka balang dengan penutup skru: ia mesti retak, jika tidak, ia bocor!
Canterelles beku
Sebelum membekukan, anda harus memutihkan chanterelles yang telah dibersihkan dan, jika perlu, basuh chanterelles dalam air masin mendidih selama beberapa minit. Lebih baik menambah sedikit jus lemon kerana ini menghilangkan kepahitan chanterelles. Akhir sekali, isikan cendawan yang telah diputihkan dalam bahagian-bahagian ke dalam beg penyejuk beku atau bekas plastik yang boleh ditutup rapat dan bekukannya sekurang-kurangnya tolak 18 °C. Cendawan yang diawet dengan cara ini bertahan selama kira-kira setahun.
Mengeringkan chanterelles
Chanterelles boleh dikeringkan dengan mudah di dalam ketuhar: Letakkan cendawan yang telah dibersihkan (tetapi tidak dibasuh!) bersebelahan antara satu sama lain di atas dulang yang dialas dengan kertas pembakar. Anda boleh meninggalkan spesimen yang lebih kecil secara keseluruhan atau memotongnya separuh, tetapi yang lebih besar harus dipotong menjadi kepingan nipis. Keringkan cendawan pada suhu sekitar 50°C selama sekurang-kurangnya lima jam. Untuk membolehkan lembapan yang keluar keluar, kaitkan sudu kayu di antara pintu ketuhar dan ketuhar.
Acar chanterelles
Chanterelles juga boleh diperap dengan hebat dalam larutan cuka berasid. Untuk melakukan ini, mula-mula rebus cendawan mentah dan isikannya ke dalam balang atas skru bersih dengan herba dan rempah pilihan anda. Isi balang separuh sahaja dan kemudian tutupnya dengan larutan cuka dan air panas (dalam nisbah 50:50). Skru cermin mata dengan ketat dan segera terbalikkannya selama beberapa jam.
Petua
Ravioli atau tortellini buatan sendiri dengan isi chanterelle juga sangat sedap. Anda juga boleh membekukan ini dan menyediakannya apabila diperlukan - contohnya apabila tetamu yang tidak dijangka datang.
