sorrel (Rumex acetosa) ialah tumbuhan herba yang sering tumbuh terutamanya di padang rumput ternakan yang dibaja dengan baja. Pada dasarnya, sorrel tidak toksik dan oleh itu sesuai untuk dimakan, tetapi masih terdapat sekatan tertentu semasa menuainya.
Bilakah musim sorrel?
Musim sorrel bermula pada musim bunga dan berlangsung sehingga St. John's Day pada 24 Jun. Pada masa ini, daun hijau segar dengan kandungan asid oksalik rendah boleh dituai dan digunakan dalam pelbagai hidangan seperti sos hijau, sup, puri atau salad.
Sorrel sedang bermusim pada musim bunga
Selain banyak bahan yang sihat, daun dan bunga juga mengandungi asid oksalat, yang boleh menyebabkan sakit perut jika kuantiti yang banyak diambil dengan kerap. Oleh kerana kepekatan asid oksalik dalam tumbuhan meningkat dengan ketara selepas berbunga, anda hanya perlu menuai sorrel terlebih dahulu jika boleh. Walau bagaimanapun, sorrel boleh digunakan dengan selamat dalam resipi ini, contohnya, sehingga tarikh akhir dikongsi dengan rhubarb pada 24 Jun:
- Sos Hijau Frankfurt
- Sup Sorrel
- Sorrel puree
- Sorrel Salad
Menilai warna daun
Warna juga boleh berfungsi sebagai penunjuk kandungan asid oksalik dalam tumbuhan sorrel. Semakin merah daun dan bunga, semakin banyak asid oksalik yang biasanya terkandung di dalamnya. Jadi sebaiknya tuai daun muda dengan warna hijau segar.
Petua & Trik
Apabila dikeringkan, coklat kemerah-merahan tidak mengekalkan aromanya dengan baik. Oleh itu, adalah lebih baik untuk membekukannya dengan air atau membuat minyak coklat kemerahan.
