Kucai herba masakan popular tergolong dalam botani keluarga allium, Latin untuk Allium. Keluarga tumbuhan ini termasuk lebih daripada 300 spesies berbeza dan tersebar luas di seluruh dunia.
Apakah jenis kucai yang ada?
Terdapat pelbagai jenis kucai seperti "Forescate", "Elbe", "Grolau", "Profusion", "Miro", "Staro" dan "Middleman", yang berbeza terutamanya dalam ketebalan tangkai. dan rasa, yang boleh berbeza-beza dari yang ringan kepada pedas.
Varieti berbeza dalam ketebalan tangkai
Dalam keluarga daun bawang, terdapat beberapa jenis kucai yang berbeza antara satu sama lain terutamanya dalam ketebalan tangkainya. Perbezaan selanjutnya juga muncul dalam rasa, yang boleh menjadi ringan tetapi juga lebih pedas. Secara kebetulan, ia hanya daun kucai jika tumbuhan itu dirujuk dengan nama botaninya "Allium schoenoprasum" - perhatikan ini apabila membeli, kerana pelbagai jenis keluarga allium sering mengelirukan. Ngomong-ngomong, terdapat bukan sahaja varieti kucai berbunga merah jambu-ungu, tetapi juga varieti merah jambu yang kuat atau berbunga putih.
- “Forescate” mempunyai warna merah jambu yang terang, kuat dan bunga yang sangat besar. Tangkainya panjang dan agak kasar.
- “Elbe” ialah varieti berbunga putih yang sangat teguh.
- “Grolau” ialah varieti Switzerland dengan tangkai yang lebar dan sangat aromatik.
- “Profusion” adalah steril, i.e. H. tidak mengembangkan benih. Bunga-bunga yang halus sangat menarik untuk dimakan.
- “Miro” ialah varieti yang sangat halus dengan aroma yang agak lembut. Sesuai untuk membekukan.
- “Staro” agak kasar dan dibiakkan terutamanya untuk penggunaan segar. Varieti ini boleh diawet dengan mudah dalam garam.
- “Orang Tengah” juga agak kasar.
Lebih enak daun bawang
Tetapi keluarga besar Allium masih mempunyai pelbagai perisa yang menarik untuk ditawarkan. Adakah anda suka aroma bawang putih? Allium sativum, seperti yang dipanggil dalam istilah botani, mempunyai rasa tersendiri yang merupakan sebahagian daripada masakan Mediterranean dan Asia. Walau bagaimanapun, kenikmatannya tidak sepenuhnya tanpa akibat, itulah sebabnya sesetengah orang melupakannya. Tetapi anda boleh menikmati rasa bawang putih biasa tanpa perlu takut bau kuat yang berikut:
- Potong bawang putih (cth. “Wagner’s Goblin”) ialah penyelesaiannya. Herba tahunan ditanam seperti kucai. Di sini juga, tangkai dituai dan diproses.
-
Bawang putih liar, juga dikenali sebagai bawang putih liar atau Allium ursinum, juga merupakan alternatif terbaik untuk bawang putih.
Petua & Trik
Anda mungkin biasa dengan bawang, bawang putih dan daun bawang - tetapi pernahkah anda mencuba kucai Jepun (Allium ledebourianum)? Varieti ini kadangkala dipanggil kucai Altai dan kelihatan sangat mirip dengan kucai kami. Varieti yang sangat halus ini pada asalnya digunakan untuk sushi dan makanan Jepun yang lain.
