Pekebun yang hobi harus mengelak daripada memakan buah elderberry semasa musim menuai, kerana buah-buahannya tidak boleh dicerna mentah. Anda boleh mengetahui dalam keadaan apa ia berubah menjadi makanan yang sihat di sini.
Adakah elderberry beracun dan bagaimanakah ia boleh dijinakkan?
Adakah elderberry beracun? Ya, elderberry mentah mengandungi sambunigrin glikosida toksik, yang membebaskan hidrogen sianida dan boleh menyebabkan sakit perut, loya dan muntah. Pemanasan kepada sekurang-kurangnya 76.3 darjah Celsius selama 20 minit akan mengurai racun dan membolehkan buah beri dimakan.
Sambunigrin – racun membebaskan hidrogen sianida
Sambunigrin glikosida terkandung dalam semua bahagian tumbuhan elderberry. Sama seperti racun nightshade yang mematikan, ia membebaskan hidrogen sianida. Sesiapa yang makan elderberry mentah selalunya mengalami sakit perut, loya dan muntah.
Pemulihan melalui pemanasan yang sesuai
Adalah fakta yang terkenal bahawa elderberry yang direbus menghasilkan jem yang lazat atau sirap yang menyegarkan. Kandungan toksik hilang dalam perjalanan ke sana. Seperti yang ditemui dalam eksperimen, sambunigrin terurai pada suhu tepat 76.3 darjah Celsius. Begini cara anda harus merawat buah supaya selamat:
- hanya tuai buah beri yang masak sepenuhnya
- petik buah-buahan yang belum masak daripada umbel
- buang semua batang dengan berhati-hati
- masak selama sekurang-kurangnya 20 minit pada suhu lebih daripada 80 darjah Celsius
Pembekuan tidak menghilangkan ketoksikan elderberry. Tidak salah menyimpan hasil tuaian di dalam peti sejuk untuk beberapa lama. Sebelum dimakan, ia masih perlu dipanaskan mengikut prosedur yang diterangkan.
Destone red elderberry
Elderberry merah mentah beracun selagi masih mengandungi bijinya. Malah memasak yang paling lama tidak mengubahnya. Jika anda ingin mengintegrasikan buah-buahan merah ke dalam diet anda, anda tidak akan dapat mengelakkan tugas yang membosankan untuk membuang batu.
Petua & Trik
Sebagai peninggalan zaman purba, istilah lama Jerman 'Fliederbeere' untuk elderberry kekal digunakan secara umum sehingga kini. Bertentangan dengan kepercayaan popular, dari perspektif botani, elderberry dan lilac tidak mempunyai persamaan.
