teaser: Sejak 1980-an, penuaian badam yang telah lama ditunggu-tunggu semakin terpaksa tunduk kepada kuasa ekonomi global dari Asia Tenggara. Namun begitu, petani di Mallorca tahu cara menggunakan khazanah mereka dengan menguntungkan.
Bagaimanakah penuaian badam berfungsi di Mallorca?
Tuai badam di Mallorca bermula pada bulan September, apabila penuai menggoncang buah dari pokok menggunakan batang besi. Selepas badam dikumpul dan diangkut dalam guni kapas, ia dipisahkan secara mekanikal dari dahan dan daun, dikupas dan dibungkus.
Tuaian badam tradisional
Selepas badam mula masak pada bulan Jun, petani pada asalnya menantikan musim menuai musim luruh. Bunga pokok badam yang megah bermakna penuaian yang melimpah dapat dijangkakan.
Pada awal musim luruh bulan September, buah badam digoncang dari pokok. Mereka dibacakan dengan sokongan ramai tangan yang bekerja keras. Akhirnya, mereka pergi ke kilang yang sesuai untuk dibersihkan dan dipecahkan.
Hari ini proses ini telah disepadukan ke dalam proses perindustrian yang besar.
Proses kompleks
Pada hari yang cerah pada bulan September, jaring keselamatan yang luas dibentangkan di bawah pokok badam. Penuai menggoncang badam dari pokok dengan bantuan batang besi. Banyak dahan yang layu dan daun tua juga gugur. Dalam langkah seterusnya, hasil tuaian yang menakjubkan dimasukkan ke dalam guni kapas dan diangkut untuk diproses selanjutnya.
Cabang dan ranting dipisahkan daripada buah badam dengan mesin. Mereka kemudiannya dikupas dan dibungkus dengan teliti. Di sesetengah kawasan, pekerja penuaian pun kini digantikan dengan mesin. Walau bagaimanapun, oleh kerana sewa untuk penggoncang pokok elektrik (€67.00 di Amazon) adalah sangat tinggi, selalunya tiada keuntungan yang lumayan untuk petani.
Berkompromi dengan empat kaki
Atas sebab ini, badam tidak dituai dalam vintaj yang menghasilkan rendah. Dengan cara ini mereka jatuh dari pokok sahaja dan berfungsi sebagai makanan untuk babi. Di Mallorca, spesies haiwan ini telah menyesuaikan diri dari semasa ke semasa untuk memecahkan kulit badam keras.
Namun, penuaian yang tidak baik semakin kerap berlaku, yang merupakan hasil daripada pokok badam yang tidak dijaga. Jika ia tidak dipangkas setiap tahun, pokok ini akan mati selepas hanya 3 hingga 4 tahun.
Reputan ini sudah pun meninggalkan kesan yang jelas di Mallorca:
- Sejak awal tahun 2000, kawasan yang diusahakan telah dikurangkan kepada separuh daripada 30,000 hektar kepada 15,000.
- Cef gourmet, bagaimanapun, menghargai kelazatan badam tulen ini.
- Badam tulen sering diregangkan dengan bahan lain.
Petua & Trik
Di Mallorca masih terdapat beberapa produk badam tulen. Ini boleh didapati di pasaran organik Palma. Pasar Ahad di Santa María juga menawarkan barangan semula jadi dan berkualiti ini.
