Memelihara tidaklah rumit dan mengambil masa yang jauh lebih sedikit daripada yang difikirkan oleh ramai orang. Kekacang yang dimasak bukan sahaja rasanya lebih enak daripada yang dalam tin, ia juga membantu mengelakkan pembaziran. Balang mason, gelang getah dan penutup boleh digunakan berulang kali.
Bagaimanakah anda boleh memelihara kekacang dengan betul?
Untuk memelihara kekacang, ia perlu direndam, dimasak dan diletakkan di dalam balang pengawet yang telah disterilkan. Ia kemudiannya dimasak pada suhu 100 darjah Celsius sama ada dalam periuk pengawet atau ketuhar. Proses itu perlu diulang selepas satu hingga dua hari untuk membunuh patogen botulisme.
Beberapa fakta sihat tentang kekacang
Nadi seperti kacang, kekacang, lentil dan kacang soya mengandungi banyak protein dan bukan pengayaan untuk vegetarian. Mereka juga menyediakan sejumlah besar vitamin B1, B6, asid folik dan mempunyai kandungan kalium yang tinggi, yang mempunyai kesan menurunkan tekanan darah.
kuman botulisme dalam kekacang
Apabila bercakap tentang kekacang, tuangkannya ke dalam balang semasa ia mendidih tidak mencukupi; ia juga mesti direbus. Patogen botulisme yang sangat tahan, yang menghasilkan neurotoksin berbahaya bagi manusia, hanya membiak tanpa kehadiran oksigen dalam makanan berbungkus kedap udara.
Clostridium botulinum boleh dicegah melalui pensterilan, di mana makanan dipanaskan di bawah tekanan berlebihan hingga melebihi 100 darjah Celsius. Atas sebab fizikal, suhu ini tidak boleh dicapai di dalam rumah. Oleh itu, kekacang perlu ditinkan buat kali kedua dalam masa satu atau dua hari.
Resepi untuk 10 balang kekacang rebus
Bahan
- 1 kg kekacang kering
- 1 sudu besar garam
- 1 sudu kecil baking soda jika anda mempunyai air keras di kawasan anda
- 10 balang pengawet dengan pengapit boleh tanggal atau 10 balang dengan penutup berpusing, kapasiti 350 ml
- Periuk utama atau dulang pembakar yang lebih dalam
Persediaan
- Masukkan kekacang dalam periuk dan isi dengan air yang banyak. Di kawasan yang mempunyai air yang sangat keras, tambahkan ½ liter baking soda.
- Rendam semalaman.
- Tuang air rendaman dan masukkan air secukupnya lagi untuk menutupi kekacang dengan baik. Jika perlu, tambah ½ sudu teh baking soda sekali lagi.
- Air garam, biarkan mendidih dan reneh perlahan-lahan selama sejam.
- Sterilis balang, penutup dan gelang getah dalam tab mandi air selama sekurang-kurangnya 10 minit dan toskan pada tuala dapur.
- Tuang kekacang ke dalam balang semasa ia panas mendidih dan tutup dengan air masak. Perlu ada dua hingga tiga sentimeter ruang di bahagian atas.
- Lap tepi kaca dengan kain bersih, tutup cermin mata.
- Letakkan di atas rak dalam periuk, masukkan air mengikut arahan pengeluar dan reneh pada suhu 100 darjah selama 30 minit.
- Sebagai alternatif, letakkan gelas di atas dulang pembakar, tuangkan tiga sentimeter air dan bakar dalam ketuhar pada suhu 100 darjah selama dua jam.
- Biarkan ia sejuk dan periksa sama ada vakum telah terkumpul dalam semua cermin mata.
- Ulang proses pada hari berikutnya atau selewat-lewatnya sehari selepas itu.
Petua
Banyak resipi masakan mengandungi maklumat seperti: 1 tin kacang ayam dengan berat toskan 260 g. Ini boleh ditukar seperti berikut: 100 g barangan kering sepadan dengan 200 g kekacang yang dimasak.
