Tajuk artikel ini mungkin akan menggusarkan sesetengah pembaca. Bukankah tarragon telah digunakan sebagai herba masakan aromatik sejak sekian lama? Itu benar, tetapi perkara itu tidak semudah itu. Persoalan bahan toksik perlu diteliti semula.
Adakah tarragon beracun?
Tarragon mengandungi bahan estragole. Dalam eksperimen haiwan didapati ia boleh menyebabkan kanser dan mempunyai kesan yang merosakkan secara genetik. Jelas: Kajian saintifik kini telah membuktikan bahawajumlah toksin yang diserap melalui makanan adalah sangat rendah. Sebagai langkah berjaga-jaga, hanya wanita hamil dan menyusu harus mengelakkan tarragon.
Apakah had untuk pengambilan estragole?
Terdapattiada had yang ditetapkan secara sah untuk pengambilan estragole. Walau bagaimanapun, Jawatankuasa Produk Perubatan Herba, yang merupakan badan pakar Agensi Ubat Eropah, membuat cadangan ini untuk tahap pengambilan maksimum:
- 0.05 mg sehari
- Kanak-kanak di bawah 11 tahun: 1 µg setiap kg berat badan
Namun, cadangan merujuk kepada ubat herba yang mengandungi estragole. Tiada bantahan terhadap penggunaannya sebagai herba masakan. Kajian perubatan mengatakan bahawa 1,000 kali ganda jumlah penggunaan biasa adalah selamat.
Adakah estragole hanya terkandung dalam tarragon?
No, tarragon ialahbukan sahaja terdapat dalam tarragon (Artemisia dracunculus), walaupun namanya menunjukkan perkara itu. Bahan itu adalah komponen minyak pati dan sendiri mempunyai bau seperti anise. Antara lain, ia juga berlaku dalam:
- Anis
- Avocado
- Basil
- As Adas
- Chervil
- Nutmeg
- Allspice
- Anis bintang
- Turpentin
Bolehkah makanan yang diproses juga mengandungi estragole?
Ya, ada kemungkinan makanan yang diproses juga mengandungi estragole. Bahan berbahaya dan pada masa yang sama aromatik tidak boleh digunakan sebagai bahan tulen. Tetapi ia boleh masuk ke dalam makanan melalui bahan tambahan semulajadi seperti minyak tarragon. Kemudian terdapathad maksimum 50 mg sekilogram untuk makanan, dan 10 mg sekilogram untuk minuman bukan alkohol.
Petua
Tarragon juga mempunyai banyak bahan yang sangat sihat
Sekarang yang serba jernih telah diberikan untuk herba masakan, adalah wajar untuk melihat sifat-sifatnya yang menggalakkan kesihatan, yang juga wujud. Antara lain, tarragon mempunyai kesan merangsang selera, menggalakkan aliran hempedu dan diuretik. Sebab yang baik untuk membiaknya daripada biji atau secara vegetatif untuk menuainya sejurus sebelum berbunga, apabila ia paling harum.
