Kini terdapat lebih daripada 5,000 jenis pear, sekitar 700 daripadanya berasal dari Jerman. Mereka bukan sahaja berbeza dalam penampilan, rasa dan kandungan jus, tetapi juga dicirikan oleh masa masak yang berbeza. Terdapat varieti awal, pertengahan dan lewat.
Bilakah musim pir?
Musim pir berlangsung dari Julai hingga Januari, dengan pear musim panas masak dari Julai, pear musim luruh dari Ogos hingga November dan pear musim sejuk dari Disember hingga Januari. Pear meja, pear masak dan pear cider ialah varieti popular yang dituai bergantung pada masa masak.
Waktu musim luruh ialah masa menuai
Musim sibuk berlangsung dari Ogos hingga November. Beberapa pear awal musim panas sedia untuk dituai seawal bulan Julai, manakala pear musim sejuk mencirikan luar musim dari Disember hingga Januari. Walau bagaimanapun, jenis sedemikian memerlukan suhu musim sejuk yang sederhana kerana buahnya membeku dengan cepat dalam fros.
varieti pir sepintas lalu:
- Pir musim panas: 'Pear madu' dan 'Pear darah'
- Autumn Pear: 'Napoleon's Butter Pear' dan 'Good Luise'
- Pear musim sejuk: 'Double Philippsbirne' dan 'Gute Graue'
Meja, masakan dan pear cider
Selain klasifikasi varieti berdasarkan masa masaknya, terdapat kategori lain. Pear memasak dicirikan oleh konsistensi yang kukuh. Daging mereka hanya menjadi lembut melalui proses memasak.
Pear ini dianggap sebagai nenek moyang pear meja, yang sesuai untuk dimakan secara langsung. Rasanya kebanyakannya manis dan mempunyai aroma yang halus hingga kuat. Jenis buah-buahan adalah bahan biasa di dapur dan diproses menjadi kolak pir dan puri, atau berfungsi sebagai ulam kepada hidangan permainan.
Kebanyakan pear sering tumbuh di kebun, yang dicampur di antara pear liar dan yang ditanam. Kerana kandungan tannin yang tinggi, buah ini sesuai untuk dibuat must dan perry.
Bagaimana buah pir masak
Pear ialah buah klimakterik yang menghasilkan gas etilena yang masak. Apabila anda menuai dan menyimpan pir, ia akan masak dalam tempoh empat hingga 14 hari akan datang. Sebaik sahaja proses pematangan telah bermula, ia boleh diperlahankan, tetapi tidak dihentikan. Di kedai-kedai, pir meja dijual sedia untuk dimakan, jadi hayat penyimpanannya terhad. Buahnya sedia untuk dituai berhampiran apabila ia sedia untuk dimakan.
Mengiktiraf kematangan untuk dinikmati
Buah kehilangan warna pangkal hijau dan kelihatan kekuningan apabila masak. Bahagian yang menghadap matahari biasanya berwarna kemerahan. Jika daging di hujung batang memberi sedikit tekanan, buah sedia untuk dimakan secara langsung. Pastikan cangkerang tidak rosak dan licin. Tompok coklat menunjukkan keadaan yang terlalu masak. Jangan kelirukan kawasan ini dengan warna coklat dan kasar yang kelihatan kemerah-merahan. Penampilan ini tidak bermasalah dan tipikal bagi varieti 'Abate Fetel'.
Tentukan kesediaan menuai
Semakin matang anda memilih pear anda, semakin pendek hayat simpanannya. Jika anda menuai buah-buahan yang belum masak, ia boleh disimpan untuk jangka masa yang lebih lama. Untuk tuaian pertama, tunggu sehingga sedia untuk dimakan. Anda harus memproses buah-buahan tersebut dalam tiga hari akan datang. Pada tahun-tahun berikutnya, masa penuaian pertama ini akan menjadi panduan. Tuai pokok itu kira-kira dua hingga tiga minggu lebih awal. Pemilihan ini terbukti dapat menyimpan dengan baik pada lima hingga sepuluh darjah.
