Membuat wain aromatik daripada buah-buahan yang dipetik sendiri ialah hobi yang semakin popular. Namun, tidak cukup dengan hanya memasukkan buah ke dalam bekas dan biarkan seketika. Prasyarat untuk semangat yang baik adalah tumbuk, yang kemudiannya ditapai. Anda boleh mengetahui cara menyediakan dan memprosesnya dalam artikel ini.
Bagaimanakah anda menyediakan mash untuk membuat wain buah?
Untuk menyediakan mash untuk wain buah, anda memerlukan buah-buahan segar, masak, gula, yis turbo, agen anti-gel dan asid sitrik. Potong buah, tambah gula, yis turbo dan agen anti-gel dan laraskan pH dengan asid sitrik. Tumbuk kini sedia untuk ditapai.
Apakah itu tumbuk?
Ia adalah campuran berkanji dan manis buah-buahan hancur yang menjadi asas kepada proses penapaian alkohol. Mash digunakan untuk menghasilkan:
- Bir,
- Roh,
- Wain
diperlukan. Proses maserasi digunakan untuk tujuan ini. Perbezaan dibuat antara:
- Penukaran kanji kepada gula, contohnya dalam tumbuk bijirin atau kentang.
- Penapaian fruktosa menjadi alkohol dalam tumbuk buah.
Membuat tumbuk
Sekiranya warna dan perisa akan masuk ke dalam wain buah, penapaian tumbuk mesti dijalankan.
Bahan:
- Buah mengikut keinginan
- Leutersugar
- Asid Sitrik
- Yis Turbo
- Agen anti-gelling
- Potassium pirosulfit
- Gelatin atau tanin
Anda juga memerlukan peralatan berikut untuk membuat wain buah-buahan:
- 2 bekas penapaian yang boleh ditutup kedap udara
- Penutupan penapaian yang membenarkan gas keluar tanpa membenarkan udara masuk
- Winejar
- Penumbuk kentang atau pengisar tangan
- Botol wain
- Gabus
Membuat tumbuk
- Hanya gunakan buah-buahan yang segar, masak sepenuhnya dan tidak rosak. Buahnya tidak perlu dikupas.
- Hancurkan buah-buahan dengan berhati-hati. Bergantung pada kuantiti, ini berfungsi dengan baik dengan penumbuk kentang atau pengisar tangan.
- Jangan tapis biji dan kulitnya. Ini memastikan warna dan rasa yang lebih pekat.
- Tambah gula dalam nisbah 1:1 dan gaul rata.
- Campur dalam yis turbo.
- Untuk mengelakkan pulpa daripada menjadi gel, kini campurkan dalam agen anti-gelling.
- Tentukan nilai pH dan, jika perlu, berasid dengan asid sitrik. Berapa banyak yang anda perlukan bergantung pada buah dan jumlah gula tambahan.
Pemprosesan lanjut
Lenyek yang telah siap dipindahkan ke tangki penapaian. Hanya separuh daripada isipadu yang ada digunakan, jika tidak cecair boleh melimpah semasa penapaian. Bekas penapaian, yang sepatutnya berada di tempat di mana suhunya antara 18 dan 21 darjah, dimeteraikan kedap udara. Selepas kira-kira dua hingga tiga hari, penapaian bermula, yang boleh anda kenali dengan gelembung yang meningkat dalam cecair.
Jika tiada buih kelihatan selepas kira-kira empat minggu, wain buah diproses lebih lanjut. Letakkan bekas penapaian di dalam bilik yang sejuk supaya bahan keruh mendap. Kemudian tuangkan ke dalam botol bersih menggunakan sifon wain dan sulfurize dengan potassium pyrosulphite untuk jangka hayat yang lebih lama. Bahan ini menghalang penapaian sekunder dan pertumbuhan bakteria yang tidak diingini.
Selepas penapaian, wain buah mula jernih. Proses ini boleh dipercepatkan dengan menambah gelatin atau tanin. Setelah semua zarah telah tenggelam, wain dikeluarkan semula, dibotolkan dan disumbat.
Petua
Sila ingat bahawa penyulingan alkohol untuk kegunaan peribadi tidak dibenarkan di setiap negara. Anda boleh mendapatkan maklumat tentang peraturan yang berkenaan daripada pejabat kastam yang bertanggungjawab. Anda juga boleh menemui ini di Internet.
