Terung dalam kualiti gourmet datang ke meja dengan kulitnya. Air memainkan peranan penting dalam penyediaan. Pulpa disalirkan dengan garam sebelum disediakan di dalam ketuhar, dalam kuali atau di atas panggangan. Beginilah cara anda menghasilkan terung yang lazat tanpa rasa pahit.
Adakah anda perlu menyiram terung sebelum memasak?
Tidak semestinya menyiram terung sebelum dimasak. Sebaliknya, disyorkan untuk mengasinkan terung dan biarkan selama 30 minit untuk mengeluarkan lebihan air dan bahan pahit. Kemudian anda hendaklah menepuk kepingan terung hingga kering.
Sediakan dan potong terung
Anda harus mengelak daripada memakan sebiji buah telur mentah. Seperti kentang dan buah-buahan lain dalam keluarga nightshade, terung tidak sesuai untuk penggunaan mentah. Buah eksotik terlalu baik untuk dikupas kerana vitamin dan mineral berharga hilang. Cara menyediakan terung dengan betul:
- Bersihkan seluruh buah di bawah air mengalir
- Potong bahagian kepala yang tidak boleh dimakan dengan batang dan pangkal daun
- Anda boleh memilih untuk memotong hujung yang bertentangan atau tidak
Sekarang potong terung menjadi kepingan setebal jari. Sebagai alternatif, letakkan buah secara menegak pada permukaan yang dipotong sebelum ini. Sekarang buah boleh dibelah dua atau dipotong panjang. Jika anda mahu kepingan bersaiz gigitan, anda boleh melekatkan kepingan atau potong menjadi kiub.
Mengasin dan mengeringkan terung - Cara melakukannya dengan betul
Dengan garam anda boleh menyediakan terung dengan sempurna sebagai hidangan masakan di dalam ketuhar, dalam kuali atau di atas panggangan. Garam mengeluarkan air yang berlebihan dari pulpa. Rasa pahit hilang dengan gembira dan pulpa kemudiannya menyerap lebih sedikit lemak. Ikuti langkah ini untuk melakukannya dengan betul:
- Tuang terung yang telah dipotong ke dalam colander
- Menggantung ayak dalam periuk
- Pengasinan dengan garam beryodium atau garam laut
- Campur semua sebati
- Biarkan ia curam selama 30 minit
- Tuangkan cecair yang terkumpul
- Tutup meja dengan kertas dapur
- Letakkan kepingan buah di atas kertas dapur
- Keringkan dengan kain bersih
Kini buah telur sedia untuk diproses selanjutnya. Apabila membakar, menggoreng atau memanggang, dagingnya kekal segar dan tidak menjadi lembab dan lembut.
Pengasinan tidak diperlukan sebelum dimasak
Mengasin kepingan buah tidak perlu jika anda memasak terung dalam air. Langkah perantaraan dalam penyediaan ini juga tidak perlu jika anda menggabungkan buah telur dengan bahan lain, contohnya sebagai ratatouille atau rebusan. Kaserol terung yang lazat dengan gratin keju juga boleh dilakukan dengan selamat tanpa dicairkan dengan garam.
Petua
Bunyinya seperti bahasa Latin tukang kebun tetapi ia mempunyai banyak makna. Dengan membaja terung buatan sendiri dengan baja jelatang, anda memberikan buah-buahan lebih aroma dan rasa.
