Kentang hijau adalah rencam dalam syurga kentang masakan. Nenek kita sudah memberi amaran supaya tidak memakan ubi berkulit hijau kerana risiko sakit perut yang teruk. Panduan ini didedikasikan kepada semua pencinta kentang yang bimbang tentang kentang hijau. Baca di sini sama ada kentang hijau boleh dimakan atau beracun?
Adakah kentang hijau beracun dan bagaimana untuk mengelakkannya?
Kentang hijau mengandungi solanin toksik, yang dihasilkan dalam kepekatan tinggi di bawah kulit apabila terdedah kepada cahaya. Mengambil kuantiti yang lebih banyak boleh membawa kepada gejala keracunan. Buang bintik hijau dan pucuk sebelum menyediakan kentang dan sentiasa simpan di tempat yang gelap, sejuk dan kering.
Adakah kentang hijau beracun?
Hijau bermaksud kesan sampingan negatif untuk kentang, seperti bahan toksik dan rasa pahit. Makanan yang sihat secara semula jadi, kentang hijau tidak ada di atas meja. Racun masakan adalah solanin, racun semula jadi yang membantu tumbuhan nightshade melindungi dirinya daripada pemangsa. Solanine adalah glikoalkaloid yang terbentuk dalam kepekatan tinggi di bawah cangkerang di bawah pengaruh cahaya. Klorofil bertanggungjawab untuk warna hijau. Bahan tumbuhan hijau yang tidak toksik bertindak sebagai isyarat penggera untuk kewujudan solanin berbahaya dalam kentang yang dimaksudkan.
Pengambilan kuantiti besar kentang hijau yang tercemar solanine secara sengaja atau tidak sengaja menyebabkan gejala keracunan sederhana hingga teruk. Memandangkan glikoalkaloid dikaitkan dengan rasa yang sangat pahit, lelangit biasanya memberi amaran pada masa yang sesuai sebelum menelan sejumlah kentang hijau yang berbahaya kepada kesihatan.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
Di manakah solanin yang paling banyak bersembunyi?
Semangkuk kentang kukus telah menjadi makanan ruji di setiap meja sejak turun-temurun. Sebagai peraturan, penggunaan menghasilkan rasa penuh kesejahteraan untuk muda dan tua. Sebab untuk menikmati masakan tanpa penyesalan adalah untuk memberi perhatian kepada kepekatan solanin yang berbeza di bahagian yang berlainan pada kentang. Sebelum kentang berakhir di dalam periuk memasak, sebarang komponen yang dipersoalkan dikeluarkan. Semakin biasa tukang masak dengan konteks ini, semakin sempurna penyediaan yang sihat dan tidak berbahaya. Kami ingin mengetahui dengan tepat dan merujuk kepada penerbitan saintifik Cik Dipl. oec. trofi. Claudia Putih. Jadual berikut menunjukkan di mana kepekatan tinggi solanin bersembunyi dalam kentang:
| Bahagian kentang | Jumlah Alkaloid |
|---|---|
| ubi keseluruhan | 10-150 mg/kg |
| Kulit (2-3% daripada kentang) | 300-640 mg/kg |
| Kupas (10-12% daripada ubi) | 150-1070 mg/kg |
| pulpa | 12-100 mg/kg |
| Kuman/Mata | 2000-7000 mg/kg |
Pakar mentakrifkan penggunaan 2-5 miligram alkaloid kentang setiap kilogram berat badan sebagai dos toksik akut. Dos maut terkecil ialah pengambilan sekitar 6 miligram setiap kilogram berat badan, walaupun turun naik individu yang ketara mesti diambil kira. Dalam tompok sayur-sayuran yang diusahakan sendiri dan diuruskan secara ekologi, tukang kebun di rumah biasanya menuai kentang dengan kandungan alkaloid di bawah 100 miligram setiap kilogram kuantiti yang dituai. Makan 300 gram kentang membawa kepada pengambilan orang dewasa sekitar 1 miligram setiap kilogram berat badan. Nilai selamat ini terpakai pada ubi yang dikupas dan dirawat dengan betul tanpa bintik hijau atau mata bercambah.
Kentang hijau yang dimakan – apa yang perlu dilakukan?
Makan kentang hijau pada mulanya menyebabkan sakit perut dan muntah
Berita baik pertama: keracunan serius akibat makan kentang hijau jarang berlaku. Daripada kira-kira 2,000 kes keracunan alkaloid kentang yang diketahui secara klinikal di seluruh Eropah, 30 telah membawa maut. Pakar menganggap bahawa keracunan solanin ringan biasanya tidak didiagnosis seperti itu. Sebabnya ialah simptom yang tidak spesifik. Petunjuk berikut menunjukkan penggunaan kentang hijau:
- simptom pertama: selepas 2 hingga 20 jam
- tekak sedikit gatal
- Sakit kepala, demam, tekanan darah rendah, nadi cepat
- Aduan gastrousus
- Muntah dan cirit-birit
- Simptom keracunan yang teruk: mengantuk, gegaran otot, gelisah, pengsan
Simptom keracunan boleh bertahan sehingga seminggu. Gejala sering ditafsirkan sebagai sakit perut yang mudah dan dirawat dengan ubat-ubatan sendiri. Pada orang dewasa yang kuat, gejala bertambah baik dengan cepat dan tidak dikaitkan dengan makan kentang hijau yang tercemar solanine.
Sekiranya gejala keracunan yang teruk berlaku, doktor harus segera dirujuk. Kanak-kanak dan warga emas yang sensitif dengan simptom yang mencurigakan dan tidak spesifik harus berada di tangan doktor yang berpengetahuan untuk menjelaskan punca dan mencegah akibat yang lebih teruk.
Petua
Resepi popular untuk ubi yang hebat ini mengandungi perkataan “hijau”. Kacang hijau dengan kentang atau sos hijau dengan telur dan kentang membuat mulut kita berair. Ini tidak bermakna kentang hijau perlu dimasukkan ke dalam periuk sebagai bahan. Sentiasa gunakan kentang masak dengan daging kuning berkrim. Potong mana-mana kawasan hijau yang mencurigakan dengan murah hati sebelum penyediaan.
Tompok hijau pada kentang – boleh dimakan atau beracun?
Untuk situasi risiko kesihatan,no all-clearboleh diberikan jika kentang separa hijau. Tompok hijau pada kentang selalunya mengandungi kepekatan tinggi alkaloid yang tidak diingini, menjadikan pengambilan sebagai tindakan pengimbangan yang berisiko untuk seisi keluarga. Anda harus bermurah hati memotong mana-mana bintik hijau terpencil. Langkah berjaga-jaga ini juga terpakai pada satu atau mata yang lain. Walau bagaimanapun, kentang dengan warna hijau besar pada kulit serta beberapa bintik hijau, mata dan pucuk adalahtidak sesuai untuk dimakan.
Petua pencegahan – beginilah cara kentang tidak bertukar hijau
Penyimpanan yang betul adalah pencegahan terbaik terhadap kentang hijau dan risiko kesihatan yang terhasil. Peraturan praktikal terpakai: cahaya dan haba adalah racun tulen untuk kentang yang disimpan. Untuk menikmati hidangan kentang berkualiti premium, anda harus menyimpan ubi seperti ini:
- Sentiasa simpan kentang di tempat yang gelap dan kering
- sebaik-baiknya dihamparkan longgar di atas rak atau disusun dalam kotak kentang yang lapang
- suhu maksimum di lokasi penyimpanan: 8°-10° Celsius
- suhu minimum: 4°-6° Celsius
Jika kentang segar mempunyai kulit yang sihat dan coklat tanpa mata apabila ia dibeli, ini boleh berubah dengan cepat dalam ruang penyimpanan yang tidak sesuai. Pengaruh cahaya dan suhu yang terlalu tinggi merangsang pengeluaran alkaloid toksik dan mengubah setiap ubi besar menjadi jahat, hijau yang pahit. Oleh itu, semua kentang yang tidak disediakan dan dimakan serta-merta hendaklah disimpan di tempat yang gelap, sejuk dan kering, walaupun masa menunggu sebelum dimakan hanya beberapa hari.
Excursus
Menggoreng memusnahkan solanin
Pakar makanan dengan jelas menunjukkan bahawa solanin toksik dan alkaloid berbahaya yang lain hanya terurai pada suhu 240° Celsius. Akibatnya, memasak kentang hijau menjadikannya tidak enak. Pemilik penggoreng yang bangga tidak membuang kentang dengan kulit hijau. Menggoreng dalam lemak panas menyebabkan pengurangan ketara dalam solanin. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa anda tidak meninggalkan makanan untuk digoreng dalam minyak panas untuk masa yang lama yang tidak perlu. Terdapat risiko bahawa toksin akan dipindahkan semula ke dalam kentang goreng yang telah siap atau kentang goreng. Atas sebab ini, penggantian tetap lemak goreng adalah penting.
Kentang hijau sebagai kentang benih – adakah itu mungkin?
Kentang hijau sesuai sebagai kentang benih
Pekebun rumah yang cerdik tidak membuang kentang hijau, sebaliknya memberi ubi kehidupan kedua sebagai benih kentang. Dalam kes ini, kandungan solanin tidak boleh cukup tinggi kerana ia merangsang percambahan. Kentang berkulit hijau sesuai untuk pra-percambahan di ambang tingkap. Apabila masa penanaman bermula di atas katil, kentang pra-semai memulakan musim berkebun dengan plumbum pertumbuhan yang penting. Beginilah ia berfungsi:
- Tanam kentang hijau di belakang kaca 4 hingga 6 minggu sebelum musim penanaman luar bermula
- Tuang tanah sayuran bebas gambut atau campuran kompos dan pasir ke dalam kotak kayu, kadbod telur terpakai atau dulang benih
- Sembur tanah dengan air lembut, teh valerian cair atau rebusan ekor kuda padang
- Masukkan kentang biji hijau sehingga separuh ketinggian ubi
- Sediakan di lokasi terang dengan suhu antara 12° dan 15° Celsius
Kehangatan dan cahaya menyebabkan cengkerang menjadi hijau lebih jauh dan membolehkan kuman kuat bercambah dari mata. Enjin pertumbuhan ialah glikoalkaloid, yang kini menunjukkan sisi baiknya.
Menuai kentang masak – ini adalah cara ia berfungsi
Jika kentang keluar dari tanah dengan kulit hijau, anda akan sangat kecewa. Kentang hijau yang belum masak mengandungi muatan pekat alkaloid toksik. Ubi adalah buah bukan klimakterik dan tidak masak. Tukang kebun rumah yang berpengetahuan mengelakkan kerumitan penuaian epal hijau pramatang dengan menggunakan peraturan mudah: 2-3 minggu selepas rumpai kentang mati, kentang sedia untuk dituai.
Titik di mana bahagian herba tumbuhan berakar bergantung terutamanya pada jenis kentang yang ditanam. Varieti awal memerlukan musim tanam 90 hingga 110 hari, manakala varieti lewat mengambil masa sehingga 160 hari untuk matang. Tambahan pula, cuaca, kualiti tanah dan bekalan nutrien menyumbang apabila, jauh di dalam tanah, kentang hijau yang belum masak berubah menjadi khazanah ubi yang masak dan berkulit coklat.
Mengupas kentang dan memotong bintik hijau dan kuman individu mengurangkan kandungan racun sehingga 90 peratus.
Soalan lazim
Apakah solanin?
Solanine ialah alkaloid yang paling biasa ditemui dalam kentang. Ini adalah bahan tumbuhan sekunder yang terkandung dalam tumbuhan nightshade dan bertindak sebagai pertahanan terhadap pemangsa dan patogen. Kepekatan toksin yang paling tinggi adalah dalam kulit serta dalam mata dan pucuk. Ciri pengenalpastian penting untuk solanin ialah bintik hijau pada ubi atau kulit hijau sepenuhnya. Alkaloid adalah sangat tahan haba dan sebahagiannya larut air. Solanine dilepaskan ke dalam air semasa memasak.
Apakah risiko keracunan solanin selepas makan kentang hijau?
Dalam 100 tahun yang lalu, hanya beberapa kes keracunan akibat solanin telah diketahui dan didokumenkan. Pakar menafsirkan ini sebagai petunjuk bahawa rasa pahit khas glikoalkaloid biasanya menghalang keracunan berbahaya. Walau bagaimanapun, ia juga boleh dibayangkan bahawa terdapat sejumlah besar kes yang tidak dilaporkan disebabkan oleh simptom yang tidak spesifik. Atas dasar ini, risiko keracunan solanine daripada memakan kentang hijau dianggap rendah.
Apakah yang disarankan oleh Institut Penilaian Risiko Persekutuan berkenaan dengan kandungan solanin dalam kentang?
Institut Penilaian Risiko Persekutuan (BfR) mengesyorkan pengguna untuk sentiasa menyimpan kentang di tempat yang gelap, sejuk dan kering. Ubi dengan kulit hijau, bintik hijau dan kuman tidak sesuai untuk dimakan. Kawasan hijau terpencil boleh dipotong. Kanak-kanak hanya perlu makan kentang yang dikupas. Hidangan kentang dengan rasa pahit tergolong dalam tong sampah. Air masak kentang tidak boleh digunakan semula. Ia juga dinasihatkan untuk menukar lemak goreng untuk hidangan kentang dengan kerap.
Adakah kentang hijau masih beracun apabila dimasak?
Malangnya, memasak tidak menjadikan kentang hijau boleh dimakan. Solanine dan glikoalkaloid toksik yang lain adalah sukar. Air panas yang mendidih tidak mempunyai atau pengaruh yang minimum terhadap kepekatan tinggi bahan berbahaya dalam kulit, kawasan hijau dan kuman. Hanya pada suhu lebih daripada 240° Celcius sahaja proses pembubaran beransur-ansur bermula.
Saya sering menjumpai ubi dengan kulit hijau di dalam guni kentang. Bolehkah saya mengupas dan makan kentang ini atau patutkah saya membuangnya?
Untuk kebaikan anda dan keluarga, kami mengesyorkan buang kentang dengan kulit hijau yang besar. Warna hijau menandakan sentuhan berpanjangan, tidak sesuai dengan cahaya dan haba. Akibatnya, kepekatan alkaloid kentang yang tinggi telah terkumpul di dalam ubi. Anda boleh dengan murah hati mengupas dan memotong spesimen dengan bintik hijau terpencil. Anda harus menggoreng kentang hijau sedikit selepas rawatan awal kerana lemak panas melarutkan kebanyakan toksin yang tinggal.
Bolehkah kentang hijau masak?
Jika cuaca buruk memaksa tukang kebun rumah menuai kentang lebih awal, ubi hijau berada di antaranya. Maklumlah, hati tukang kebun itu berdarah untuk membuang kentang hijau yang tercemar solanin selepas semua usaha yang dilakukan untuk menanam dan menjaganya. Malangnya, anda tidak akan terlepas daripada kesedihan kerana kentang tidak boleh masak seperti epal, plum atau labu. Sebaliknya, kandungan racun meningkat semakin lama ubi terdedah kepada cahaya dan haba.
Adakah nightshades lain yang boleh dimakan juga mengandungi solanin toksik jika buahnya berwarna hijau?
Ciri semua nightshades yang boleh dimakan ialah kepekatan solanin yang membimbangkan dalam buah-buahan hijau. Selain kentang, ini termasuk tomato, lada, terung, cili dan beri goji. Dalam tomato hijau sepenuhnya, sebagai contoh, kandungan solanine purata adalah 32 miligram setiap 100 gram, yang jelas dalam julat berbahaya. Penyediaan biasanya tidak banyak berubah. Lebih daripada 90 peratus kepekatan solanin dikekalkan dalam tomato hijau jeruk masam manis.
Petua
Ia tergolong dalam alam dongeng bahawa kentang kecil mengandungi lebih sedikit toksin daripada ubi besar. Malah, kepekatan racun yang terkandung adalah berkadar songsang dengan saiz. Lebih kecil kentang, lebih tinggi kadar solanine dan toksin lain. Apabila membeli kentang, sentiasa beri keutamaan kepada spesimen yang lebih besar dan abaikan ubi bersaiz mini.
