Di sesetengah kawasan terdapat persaingan sebenar untuk tempat morel terbaik pada musim bunga. Hampir seperti yang dicari oleh gourmet sebagai perigord truffle yang legenda, morel adalah sorotan mutlak bukan sahaja dalam masakan gourmet. Tetapi sila berhati-hati! Morel mempunyai sejenis yang tidak boleh dimakan, malah kadangkala sangat beracun: lorel.
Di manakah saya boleh mencari morel di alam semula jadi?
Untuk mencari morel, lihat berhampiran hutan berhampiran sungai dan dataran banjir sungai, terutamanya di bawah pokok alder dan abu. Morel hitam sering ditemui di sungkupan kulit taman depan, hutan konifer, padang rumput hutan atau pinggir hutan berhampiran payau.
Di sinilah anda perlu melihat
Alur dan dataran banjir sungai yang dikelilingi oleh hutan adalah lokasi optimum untuk morel yang lazat. Di kiri dan kanan air, terutamanya di bawah pokok alder dan abu, morel tumbuh dengan baik tersembunyi di dalam semak hijau. Cendawan yang dicari selalunya boleh didapati seawal April. Walau bagaimanapun, morel runcing yang berkait rapat adalah lebih biasa dan lebih mudah dicari. Ia sering tumbuh di sungkupan kulit taman depan serta di hutan konifer, di padang rumput hutan dan di pinggir hutan. Morel hitam sering dijumpai berhampiran dengan bracken.
Spesies morel manakah yang boleh dimakan
Perbezaan antara morel boleh dimakan dan morel Mei (yang juga dikenali sebagai morel boleh dimakan kuning) tidak begitu besar. Morel yang boleh dimakan adalah lebih kecil dan tidak - seperti morel Mei - berwarna kuning seragam, tetapi coklat gelap semasa muda, kemudian berwarna kelabu-coklat dan selalunya dengan bintik-bintik berwarna karat pada tulang rusuk. Turut boleh dimakan ialah morel runcing berwarna kelabu hingga hitam coklat, yang berbeza daripada spesies lain dalam bentuk topi runcing-kon dan rusuk membujur yang disusun menegak.
Awas, beracun! Bagaimana untuk membezakan antara morel dan lorel
Jika anda ingin mengumpul morel, anda mesti mengetahui ciri-ciri yang membezakan daripada lorel yang kadangkala sangat beracun. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu memotong badan buah memanjang: Jika ia benar-benar berongga di bahagian dalam dan kelihatan seperti sarang lebah di luar, ia adalah morel. Jika, sebaliknya, ia mempunyai ruang di dalam dan mempunyai rupa yang agak kecut di luar, ia adalah spesies Lorchel yang beracun. Lorrel musim luruh juga hampir putih sepenuhnya, manakala lorel musim bunga beracun yang mematikan berwarna perang kemerahan.
Petua
Morel pastinya harus dikeringkan atau dihidrasi, kerana ini akan memberikan mereka aroma yang sangat lazat. Morel kering rasa gourmet mencurigakan dalam sos krim yang diperbuat daripada krim, susu penuh dan krim masam atau crème fraîche, yang hanya diperisakan dengan garam, lada sulah, sedikit buah pala dan sedikit sos Worcestershire. Jika anda ingin menjadikan sos krim lebih enak, masukkan bawang goreng dan kiub bacon sehingga lut sinar.
