Masakan Itali tidak dapat difikirkan tanpa aroma basil segar yang kuat dan sedikit pedas. Tetapi apa yang anda lakukan dengan musim sejuk? Kami akan memperkenalkan anda kepada empat kaedah yang terbukti untuk memelihara selasih dan memberikan beberapa idea lagi.
Bagaimana cara memelihara selasih?
Memelihara selasih boleh dilakukan dengan mengeringkannya, meletakkannya dalam minyak atau cuka, membekukannya dan menggunakannya sebagai garam atau minyak kemangi. Sila ambil perhatian bahawa rasa selasih kering atau beku adalah kurang pedas dan selasih yang diawet dalam minyak akan bertahan lebih kurang 2-3 minggu di dalam peti sejuk.
Bolehkah anda memelihara selasih dengan mengeringkannya?
Basil sebenarnya boleh dipelihara dengan baik dengan mengeringkannya perlahan-lahan. Walau bagaimanapun, aroma basil kering berbeza daripada segar: ia pahit dan kusam, dan ia juga kurang sengit. Ini disebabkan oleh minyak pati yang tidak menentu yang hilang semasa pengeringan.
Anda pada asasnya mempunyai tiga pilihan untuk mengeringkan selasih:
- hampar atau diikat dalam sejambak di tempat yang hangat, gelap dan kering
- sapukan pada dulang pembakar pada suhu maksimum 75 darjah Celsius dalam ketuhar
- dalam dehidrator
Simpan selasih kering dalam bekas yang tertutup rapat, kering dan sejuk.
Bolehkah selasih diawet dalam minyak dan diawet?
Sebagai alternatif, anda juga boleh merendam selasih yang baru dituai dalam minyak untuk memeliharanya. Minyak zaitun sangat sesuai untuk ini kerana ia menekankan rasa aromatik herba. Petik daun selasih dari batangnya selepas mencucinya dan perlahan-lahan menepuknya hingga kering dengan kain. Kemudian isi daun ke dalam bekas yang boleh ditutup dengan baik (cth. balang atas skru) dan tuangkan minyak ke atasnya. Daun mesti ditutup sepenuhnya dengan minyak. Basil juga boleh dijeruk dalam cuka dengan cara yang sama.
Berapa lama selasih bertahan dalam minyak?
Basil yang baru dituai yang diawet dalam minyak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira dua hingga tiga minggu. By the way, anda juga boleh membuat pesto terus:
- daun selasih segar
- Kacang pain
- Keju Parmesan
Kisar dalam pemproses makanan. Perlahan-lahan tuangkan minyak zaitun sehingga anda mendapat sos berkrim. Sekarang perasakan dengan sedikit garam dan nikmati dengan mee panas.
Adakah berguna untuk memelihara selasih dengan membekukan?
Sudah tentu anda juga boleh membekukan selasih segar. Tetapi berhati-hati: herba agak sensitif terhadap fros dan kehilangan aromanya dengan kaedah ini. Kadang-kadang, bagaimanapun, anda tidak mempunyai pilihan lain. Dan ini adalah cara ia berfungsi:
- Tuai, basuh dan keringkan selasih
- isi ke dalam beg penyejuk beku
- tutup kedap udara
- bekukan, sebaik-baiknya dengan pembekuan kejutan
Jika anda mempunyai peti sejuk beku, anda boleh membekukan daun terlebih dahulu - keseluruhan atau cincang - ratakan di atas papan atau pinggan dan kemudian pindahkannya ke dalam beg penyejuk beku. Blanching terlebih dahulu tidak perlu.
Adakah terdapat kaedah lain untuk mengawet selasih?
Adakah anda suka memasak dengan selasih? Kemudian sediakan minyak selasih seperti yang diterangkan di atas. Bekukan ini dalam dulang ais kiub supaya anda sentiasa mempunyai bahagian yang sesuai untuk memasak.
Kaedah praktikal lain ialah membuat garam selasih: cincang daun yang telah dibasuh dan kering dan campurkan dengan garam dalam nisbah 1:2. Gunakan kira-kira dua bahagian garam untuk satu bahagian basil. Garam laut atau batu amat sesuai. Garam selasih mempunyai jangka hayat yang sangat lama apabila disimpan dalam keadaan kering dan sejuk.
Petua
Berapa lama selasih segar bertahan?
Jika anda ingin menggunakan selasih yang baru dituai dalam tempoh tiga hingga empat hari berikutnya, biarkan daun pada batang dan bungkus sejambak dengan tuala dapur yang lembap. Dengan cara ini ia kekal segar selama beberapa hari di dalam petak sayur-sayuran peti sejuk.
