Terdapat pelbagai jenis kelapa. Mereka berbeza terutamanya dalam warna, rasa dan saiz, tetapi juga dalam bentuk dan penggunaannya. Contohnya, terdapat kelapa minuman istimewa yang hampir tidak menghasilkan apa-apa pulpa.
Apakah jenis kelapa yang ada?
Terdapat pelbagai jenis kelapa yang berbeza dari segi warna, rasa, saiz dan kegunaan. Minuman kelapa mengandungi banyak air kelapa dan sedikit pulpa, manakala santan diperoleh daripada pulpa kelapa “biasa”.
Apakah yang dimaksudkan dengan kelapa minum?
Di sesetengah negara Asia seperti Thailand atau Sri Lanka ada yang dipanggil minum kelapa. Mereka hanya menghasilkan sedikit pulpa, tetapi mempunyai banyak cecair semula jadi. Air kelapanya hampir jernih, keputihan hingga kekuningan dan rasanya sedikit manis.
Kelapa “biasa” juga mengandungi sehingga setengah liter air kelapa semasa ia masih segar. Anda hanya perlu menuainya cukup awal, kemudian boleh dikatakan mana-mana kelapa boleh digunakan sebagai kelapa minuman. Semakin tua kelapa, semakin kurang kandungan air kelapa.
Dari manakah santan berasal?
Santan sebenarnya bukan susu, sebaliknya cecair yang diperolehi daripada daging kelapa yang telah ditumbuk dan diperas. Berbanding dengan air kelapa tulen, ia mengandungi jumlah lemak yang agak tinggi. Sudah tentu, ia juga tinggi kalori. Ia dianggap sihat kerana mengandungi asid lemak laurik yang berharga. Asid lemak ini juga merupakan sebahagian daripada minyak kelapa.
Santan berkualiti tinggi diperolehi daripada pemerasan pertama pulpa dan bebas daripada sebarang bahan tambahan. Malangnya, kualiti ini agak jarang ditemui kerana banyak bahan sering ditambah kepada santan, seperti pemekat atau pengemulsi. Santan perahan kedua diperolehi dengan menambah air dan memerah pulpa semula. Susu ini lebih nipis dan lebih rendah lemak.
Perkara paling penting secara ringkas:
- kelapa minuman istimewa tidak mempunyai pulpa sebenar
- santan berkualiti tinggi tidak mengandungi bahan tambahan
- anda boleh mengenali kelapa segar dengan bunyi air kelapa di dalam
Petua & Trik
Gunakan kelapa yang dibuka secepat mungkin, cepat hilang rasa. Semasa membeli santan, pastikan ia berkualiti tinggi tanpa bahan tambahan.
