zaitun hijau belum masak, zaitun hitam sentiasa masak? Kenyataan ini pada asasnya benar, kerana buah zaitun yang masak sentiasa gelap, selalunya berwarna terung hingga biru hitam. Zaitun hijau, sebaliknya, sentiasa dituai dalam keadaan mentah. Tetapi berhati-hati: Buah zaitun hitam dari tin biasanya berwarna - ini menjimatkan kos pengeluaran dan menaikkan harga.
Apakah perbezaan antara zaitun hijau dan hitam?
zaitun hitam ialah buah minyak yang masak, gelap dan lembut dengan rasa yang lembut dan kandungan asid lemak tak tepu yang tinggi. Zaitun hijau, sebaliknya, tidak masak, lebih pejal dan mempunyai rasa pahit. Sesetengah buah zaitun hitam diwarnakan secara buatan untuk memenuhi permintaan dan mengurangkan kos pengeluaran.
zaitun hitam mengandungi lebih banyak asid lemak tak tepu
Hijau dan zaitun hitam bukanlah jenis yang berbeza, tetapi tahap kematangan yang berbeza. Semakin masak buah zaitun, semakin gelap dan lembut ia menjadi - dan semakin lembut dan lebih aromatik rasanya. Zaitun hijau, sebaliknya, rasa lebih masam dan dagingnya lebih pejal dan berair. Walau bagaimanapun, zaitun hijau dan hitam berbeza bukan sahaja dalam rupa dan rasa, tetapi juga dalam nilai pemakanannya. Zaitun masak mengandungi lebih banyak minyak daripada zaitun yang belum masak, yang pada satu tangan menjadikannya lebih berharga untuk diet yang sihat, tetapi sebaliknya juga menjadikannya lebih tinggi kalori. Sebagai perbandingan: 100 gram zaitun hijau mengandungi purata sekitar 140 kilokalori, manakala jumlah yang sama zaitun hitam mengandungi lebih kurang.350 kilokalori.
Mengapa pengeluar mewarnakan zaitun hitam
Ramai pengguna menghargai rasa yang lebih lembut dan nilai kesihatan yang lebih tinggi bagi buah zaitun hitam dan oleh itu memilih untuk membelinya. Walau bagaimanapun, menuai buah zaitun yang masak bukanlah tugas yang mudah, dan petani tidak boleh terlepas masa menuai yang betul. Walaupun buah zaitun hijau - yang sangat pejal - hanya boleh digoncang dari pokok, zaitun hitam lembut perlu dipetik dengan susah payah dengan tangan. Itu memakan masa dan oleh itu wang. Atas sebab ini, banyak pengeluar zaitun hanya mewarnakan buah hijau dengan warna hitam untuk memenuhi permintaan. Mengikut undang-undang semasa, proses pencelupan adalah sah dan tidak perlu dilabel khas.
zaitun yang dicelup tidak berbahaya kepada kesihatan
Olive hijau dicelup hitam dengan zat besi II glukonat atau besi II laktat. Garam besi ini diperoleh daripada asid laktik konvensional dan tidak dianggap berbahaya kepada kesihatan. Walau bagaimanapun, zaitun hijau berwarna sama sekali tidak mempunyai rasa seperti zaitun hitam yang telah masak matahari, tetapi hanya seperti apa ia: zaitun hijau. Oleh itu, buah zaitun berwarna mempunyai rasa yang lebih masam dan lebih pejal daripada buah-buahan minyak yang telah masak.
Cara membezakan buah zaitun berwarna daripada yang masak
- untuk barangan berbungkus, anda patut melihat senarai ramuan: E 579 dan E 585 ialah nombor pengenalan untuk garam besi pewarna
- zaitun yang dicelup menunjukkan warna gelap yang seragam, tidak seperti buah zaitun yang masak
- zaitun masak mempunyai warna gelap yang sangat berbeza
- zaitun masak mempunyai inti yang gelap, yang berwarna mempunyai yang terang
- zaitun masak rasa lebih aromatik dan lebih lembut daripada yang hijau
Petua & Trik
Jika anda ingin menanam sendiri pokok zaitun, bawa sahaja zaitun hitam yang segar (iaitu tidak dijeruk atau diawet!) dari perjalanan seterusnya ke rantau Mediterranean. Walau bagaimanapun, benih juga boleh didapati di kedai pakar.
