Sejak rhubarb dimasukkan ke dalam menu, orang ramai bercakap tentang kandungan toksiknya. Adakah rhubarb mentah beracun apabila ia berbunga atau dari bulan Jun dan seterusnya? Ketahui di sini seperti apa sebenarnya rhubarb beracun.
Adakah rhubarb beracun kerana asid oksalik?
Adakah rhubarb beracun? Rhubarb mengandungi asid oksalik, yang boleh menjadi toksik dalam dos yang tinggi. Walau bagaimanapun, seseorang dengan berat 60kg perlu makan sekitar 36kg ketumbar segar untuk mencapai dos toksik. Asid oksalik dalam rhubarb tidak mempunyai kaitan dengan masa berbunga atau menuai.
Asid oksalik – punca tidak berbahaya
Selain banyak vitamin dan nutrien yang berharga, rhubarb mengandungi asid oksalik. Bahan ini menghalang penyerapan zat besi oleh badan, yang menjadi kebimbangan kanak-kanak kecil dan orang yang mempunyai penyakit buah pinggang. Asid oksalik juga menyerang enamel gigi dan mengikat kalsium dalam organisma.
Apa yang kelihatan dramatik pada pandangan pertama sudah tentu hanya benar dalam dos yang tinggi dan dalam keadaan luar biasa.
- 100 gram rhubarb segar mengandungi 180 hingga maksimum 765 miligram asid oksalik
- hanya daripada 5 gram, iaitu 5000 miligram, saintis menganggap bahawa asid oksalik ialah dos toksik
Jika rhubarb dimasak, kadar asid oksalik turun semula berbanding dengan hasil segar. Secara kasarnya, seseorang dengan berat 60 kilogram perlu makan 36 kilogram ketumbar segar untuk membahayakan diri mereka sendiri.
Tuaian pertama dengan kurang asid oksalik
Kandungan asid oksalik dalam rhubarb hanya terkumpul perlahan-lahan sepanjang fasa tumbuh-tumbuhan. Cangkang terutamanya dipengaruhi oleh ini. Akibatnya, penuaian April hanya mengandungi jumlah minimum bahan toksik.
Adalah disyorkan untuk mengupas tangkai dengan berhati-hati pada akhir musim rhubarb. Secara tradisinya, tiada penuaian selepas Hari St. John, 24 Jun. Ini melindungi daya hidup tumbuhan dan menghalang penggunaan batang yang tercemar.
Tiada pengaruh bunga pada kandungan toksik
Terdapat khabar angin yang berterusan di kalangan tukang kebun amatur bahawa rhubarb tidak boleh lagi dimakan selepas berbunga. Hakikatnya ialah bunga yang cantik dan asid oksalik yang terkandung di dalamnya tidak ada kaitan antara satu sama lain.
- menanggalkan bunga rhubarb meningkatkan hasil tanaman
- kilang induk melaburkan tenaganya untuk membangunkan lebih banyak tiang
Tiada siapa yang perlu ketinggalan menikmati rhubarb segar selepas ia mekar. Adalah memalukan untuk mengehadkan musim yang sudah singkat berdasarkan maklumat yang salah.
Petua & Trik
Nikmati rhubarb dengan produk tenusu, seperti sos vanila ringan. Kalsium dalam susu mengikat jumlah asid oksalik yang sudah sangat kecil sebagai kalsium oksalat tidak larut dan mengeluarkannya sepenuhnya.
