Walaupun salad sayuran mentah sihat dan kebanyakan vitamin tersembunyi di bawah kulit buah-buahan dan sayur-sayuran - kentang mesti dikecualikan. Ia tidak boleh dimakan mentah atau dengan kulitnya kerana alkaloid toksik tersembunyi di sini.
Adakah kentang mentah atau hijau beracun?
Adakah kentang beracun? Ya, kentang mentah dan hijau mengandungi solanin alkaloid toksik, yang boleh menyebabkan gejala keracunan. Untuk menggunakan kentang dengan selamat, ia harus dikupas dengan teliti, dimasak dan tidak pernah dimakan mentah. Kawasan hijau dan bercambah sangat beracun dan harus dibuang.
Apakah yang menjadikan kentang beracun?
Seperti semua tumbuhan nightshade, kentang mengandungi alkaloid beracun, dalam kes solanin kentang. Racun semulajadi melindungi kentang daripada perosak, kulat dan pemangsa.
Tetapi apa yang melindungi ubi membahayakan manusia dan haiwan dan boleh membawa kepada gejala keracunan yang serius. Ini terutamanya terpakai kepada penggunaan kentang mentah dan hijau.
Solanine beracun terkumpul di dalam kuman dan mata, di kawasan hijau dan di bawah cangkerang serta di semua bahagian atas tanah tumbuhan. Beri kentang khususnya sangat beracun. Perkadaran solanin dalam pulpa agak rendah dan dikurangkan kepada tahap yang tidak berbahaya melalui memasak.
Jika kentang dikupas dan masak, ia selamat untuk dimakan. Ngomong-ngomong: Solanine membuatkan rasa kentang menjadi pahit yang tidak menyenangkan, menjadikan makan kentang mentah sebenarnya mustahil.
Kemungkinan gejala keracunan
Walaupun kentang rebus selamat, risiko keracunan meningkat dengan kepekatan solanin dan jumlah bintik hijau. Semakin hijau gelap kentang, semakin beracun. Kanak-kanak amat berisiko; walaupun jumlah yang kecil boleh memberi kesan yang sangat toksik kepada mereka. Gejala keracunan yang mungkin adalah:
- Loya, muntah, cirit-birit
- Gatal dan pedih di tekak
- Radang buah pinggang
- Masalah peredaran dan pernafasan
- Gangguan sistem saraf pusat, kekejangan, lumpuh
Pengendalian kentang yang betul
Apabila menyimpan: Kentang yang disimpan dengan baik hanya mengandungi sejumlah kecil solanin. Lokasi penyimpanan yang ideal ialah ruang bawah tanah, di mana kentang boleh disimpan di tempat yang kering, sejuk dan gelap. Haba dan cahaya akan menggalakkan pembentukan kuman dan dengan itu solanin.
Apabila mengupas: Kentang mesti dikupas dengan teliti. Berhati-hati memotong mana-mana kawasan bercambah atau hijau. Adalah lebih baik untuk membuang kentang dengan beberapa bintik hijau.
Semasa memasak: Semasa memasak, sebahagian daripada solanin dipindahkan ke air masak. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menuangkan air masak, terutamanya dengan kentang jaket.
Sambil makan:
- Kentang masak sahaja, jangan makan mentah
- jangan makan kulit kentang, walaupun kentang jaket
Petua & Trik
Jika anda tidak mahu pergi tanpa kentang jaket kesayangan anda, anda boleh menggunakan kentang awal. Cangkang nipis mereka menyimpan kurang solanin. Kentang jaket masih perlu dikupas selepas masak.
