Mengetin buah-buahan, sayur-sayuran dan makanan lain telah menjadi semakin popular semula dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Kaedah pemeliharaan ini membolehkan tawaran istimewa dan hasil kebun sendiri diproses secara kreatif. Anda juga boleh menjimatkan banyak bahan buangan. Walau bagaimanapun, banyak yang boleh menjadi salah apabila memasak. Dalam kes yang paling teruk, kuman botulisme berbahaya merebak dalam makanan.
Bagaimanakah saya boleh mencegah botulisme semasa mengetin?
Untuk mengelakkan botulisme semasa mengawet, kerja dengan bersih, sterilkan balang, masak makanan yang mengandungi protein dua kali dan simpan pada suhu bilik. Gunakan minyak dan minyak herba dengan segera dan simpan di dalam peti sejuk.
Apakah itu botulisme?
Botulisme ialah keracunan yang jarang berlaku tetapi sangat serius. Ia dicetuskan oleh bakteria Clostridium botulinum, yang membiak terutamanya dalam makanan kaya protein dan tanpa udara. Jadi ia menemui keadaan optimum untuk pembiakan dalam makanan yang diawet.
Spora bakteria tersebar luas dan boleh didapati, contohnya, pada sayur-sayuran, madu atau keju. Ia hanya menjadi berbahaya apabila spora mula bercambah dalam vakum. Mereka kini menghasilkan toksin botulinum (Botox), racun yang boleh menyebabkan kerosakan saraf, lumpuh badan dan juga kematian.
Walau bagaimanapun, risiko dijangkiti daripada makanan yang diawet di rumah diklasifikasikan sebagai rendah oleh Institut Robert Koch. Bahaya ini juga hampir dapat dihapuskan dengan bekerja dengan bersih.
Memasak dan mengasam yang selamat
Untuk mengelakkan toksin daripada terbentuk, makanan mesti dipanaskan hingga lebih seratus darjah. Atas sebab fizikal, ini tidak boleh dilakukan dengan memasak isi rumah konvensional. Sila beri perhatian kepada perkara berikut:
- Bekerja dengan sangat bersih dan sterilkan balang dengan berhati-hati.
- Tutup luka kerana kuman Botox boleh menembusinya.
- Rebus sayur-sayuran kaya protein seperti kacang atau asparagus dua kali dalam masa 48 jam.
- Kekalkan suhu 100 darjah.
- Simpan barang dalam tin pada suhu bilik antara sesi pengetinan.
Herba dan rempah ratus yang diawet dalam minyak juga menimbulkan risiko botulisme. Oleh itu, jangan menghasilkan minyak herba dalam kuantiti yang banyak dan sentiasa simpan di dalam peti sejuk. Gunakan produk dengan segera. Jika anda ingin berada di bahagian yang selamat, anda harus memanaskan minyak sebelum dimakan.
Cegah botulisme
Makanan yang dibeli dan dibungkus vakum juga boleh mendatangkan bahaya. Toksin Botox tidak berasa. Atas sebab ini, anda mesti mematuhi peraturan berikut:
- Gas telah terbentuk dalam tin yang membonjol, yang dipanggil pengeboman. Buang ini dan jangan sekali-kali memakan kandungannya.
- Simpan makanan berbungkus vakum pada suhu di bawah lapan darjah. Periksa suhu dalam peti sejuk anda dengan termometer.
- Jika boleh, panaskan makanan dalam tin yang mengandungi protein pada suhu 100 darjah selama 15 minit. Ini memusnahkan toksin Botox.
- Jangan berikan madu kepada kanak-kanak di bawah umur satu tahun kerana ia mungkin mengandungi spora bakteria.
Petua
Adalah berfaedah untuk memasak dalam periuk tekanan. Suhu maksimum dalam peranti ini adalah sekitar 116 darjah. Ini pasti membunuh Clostridium botulinum.
