Sama ada anda telah mengumpulnya sendiri, menanamnya di taman anda sendiri atau membelinya di pasar raya: anda harus membersihkan cendawan dengan teliti sebelum memakannya. Ini sangat penting kerana jika tidak, anda boleh dengan cepat menggiling di celah-celah gigi anda apabila memakan kuali cendawan dengan keseronokan - yang seterusnya menjejaskan keseronokan pada tahap yang lebih besar atau lebih kecil. Ia juga sangat penting untuk membersihkan cendawan dengan betul, jika tidak, ia akan kehilangan banyak aromanya.
Mengapa anda tidak boleh membasuh cendawan?
Cendawan tidak boleh dibasuh kerana ia menyerap air seperti span, mengubah konsistensinya dan kehilangan aromanya. Sebaliknya, kami mengesyorkan membersihkan cendawan dengan berhati-hati menggunakan berus lembut dan tuala dapur kering.
Cendawan yang telah dibasuh kehilangan banyak aromanya
Terutama di Bavaria dan Austria, orang juga merujuk kepada cendawan sebagai "cendawan". Malah, cendawan menyerap air seperti span, sebab itu anda tidak boleh meletakkannya di dalam tab mandi air. Cendawan yang disiram memperoleh konsistensi bergetah hingga gelatin, tidak lagi menjadi rangup apabila digoreng dan juga kehilangan banyak aromanya. Sudah tentu, perkara yang sama berlaku jika anda membersihkan cendawan di bawah air yang mengalir. Yang terakhir hanya perlu dilakukan jika cendawan sebenarnya sangat kotor dan tidak boleh dibersihkan dengan cara lain. Walau bagaimanapun, ini biasanya tidak berlaku dengan cendawan yang ditanam.
Cara membersihkan cendawan dengan betul
Tetapi jika anda tidak dibenarkan membasuh cendawan, bagaimanakah anda memastikan ia benar-benar bersih? Daripada menggunakan air, cuma bersihkan cendawan sensitif dengan berus lembut dan tuala dapur:
- Mula-mula tanggalkan sebarang kotoran kasar dengan berus bulat lembut.
- Berus biasa sesuai untuk ini, tetapi anda juga boleh menggunakan berus cendawan khas.
- Bilas berus dengan air bersih sebelum digunakan dan biarkan ia kering dengan sempurna.
- Pembersihan halus kemudiannya dilakukan dengan tuala dapur kertas.
- Gosok setiap cendawan secara menyeluruh dengan kain kering.
- Untuk melakukan ini, pegang cendawan dalam satu tangan dengan ibu jari dan jari telunjuk anda.
- Jangan tekan terlalu kuat, jika tidak akan ada titik tekanan.
Petua
Bukan sahaja cendawan menyerap air seperti span, ia juga secara semula jadi mengandungi banyak air. Inilah sebabnya mengapa cendawan segar sangat mengecut apabila ia digoreng - kelembapan yang terkandung di dalamnya akhirnya hilang. Bergantung pada hidangan, anda perlu merancang untuk jumlah cendawan segar yang sama besar supaya ada cukup untuk semua orang. Untuk hidangan dengan cendawan sebagai ulam utama, jangkakan kira-kira 200 hingga 250 gram setiap orang. Jika ada juga daging atau ikan, anda harus merancang sekitar 150 gram cendawan segar.
