Broad beans, broad beans atau broad beans juga kadangkala dipanggil dan telah agak dilupakan dalam katil sayuran Jerman sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Namun begitu, kacang lebar rasanya sangat halus. Jika anda ingin menikmati biji benih yang lazat tidak lama lagi, anda harus menanam – seperti istilah Jerman Tengah bermaksud – kacang celik (kerana ia tebal dan gemuk) di dalam tanah sekarang.
Pertama sekali: Kulitnya pasti tidak boleh digunakan dan tidak boleh dimakan. Selepas menuai, hanya buah yang dipecahkan dan biji di dalamnya dikeluarkan. Itulah sebabnya, dari sudut botani, buah-buahan hijau subur yang masak bukanlah kekacang, tetapi merupakan sejenis vetch.
Spesies yang tumbuh dengan cemerlang di latitud kita termasuk "Hangdown Grünkernig" dan "Triple White". Jika anda lebih suka buah-buahan berwarna coklat tua di dalam periuk dan di atas pinggan: "biji merah" bukan sahaja mempunyai rasa yang sangat baik, tetapi juga boleh dengan mudah diawet sebagai kacang kering untuk musim sejuk.
Penanaman kacang lebar
Hasil penuaian terbaik dicapai jika benih disemai dalam pasu kecil mulai pertengahan Januari. Tumbuhan muda boleh diletakkan di tempat terbuka empat minggu kemudian dan perlu ditanam supaya bal mereka ditutup dengan tanah sekurang-kurangnya dua sentimeter dalam. Untuk penyemaian terus di luar rumah, penjagaan mesti diambil untuk memastikan tanah sekering mungkin. Sedalam enam sentimeter dan selebar satu tangan, tumbuh-tumbuhan kemudiannya boleh berkembang dengan sempurna. Antara kematangan menyemai dan menuai, pencinta kacang luas perlu bersabar antara 75 dan 100 hari, bergantung pada cuaca.
Untuk pemakan yang lebih baik: Kacang lebar dengan ham Parma
Walaupun mengupas boleh dilakukan dengan cepat dengan tangan yang berpengalaman sederhana, kacang lebar mempunyai kandungan sisa yang agak tinggi. Sebagai garis panduan anggaran, jika anda menggunakan dua kilogram buah yang baru dituai, anda boleh menjangkakan kira-kira 500 gram bijirin sedia untuk dimasak. Tidak kira hidangan yang anda pilih: Oleh kerana kandungan glukosida yang tinggi, kacang sekurang-kurangnya dicelur, walaupun kadangkala dimakan mentah, contohnya dalam masakan Itali. Kami boleh mengesyorkan idea resipi kami, yang telah dicuba dan diuji beberapa kali dan dijamin berada di meja makan keluarga tanpa sebarang bahan alahan.
Bahan yang diperlukan untuk empat orang:
- 200 gram biji kacang;
- 30 ml minyak zaitun;
- Dua sudu besar cuka balsamic;
- Dua tomato sederhana;
- Bawang segar;
- lebih kurang. 150 gram ham Parma yang dihiris nipis;
- Empat daun selasih serta lada sulah dan gula secukup rasa;
Persediaan mengikut susunan
1. Kacang lebar mula-mula dicelur dalam air masin mendidih selama kira-kira lima minit dan kemudian dipadamkan dalam air ais. Selepas menyejukkan lagi, biji yang kini sedikit kering ditekan secara berasingan antara jari telunjuk dan ibu jari sehingga kulit luarnya pecah terbuka. Pada akhirnya, campurkan semua biji yang diperolehi dengan cara ini dengan minyak zaitun serta gula, lada dan cuka dan biarkan mereka curam selama beberapa minit.
2. Sementara itu, kedua-dua tomato dilecurkan, juga dipadamkan dan dikuliti sebelum dibelah dua, dibiji dan dipotong menjadi kiub yang lebih kecil. Bersihkan dan basuh bawang dan kemudian potong menjadi gulung. Sekarang bilas selasih, keringkan dengan kertas dapur dan potong menjadi kepingan yang lebih kecil.3. Hampir siap, kerana kini kepingan ham Parma dibentangkan bersebelahan di atas pinggan. Kacang, tomato potong dadu, selasih dan gulungan bawang kini hanya perlu dicampur dan diedarkan pada ham.
Kami mengesyorkan menghidangkan baguette segar dalam ketuhar sebagai ulam yang mengenyangkan dan semoga anda sihat.
